Soufflé Cointreau

Entrée pour 10 - Part(s)

Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : Entremets de cuisine
Article Unité Base Finition Chemisage Total
CREMERIE
Beurre kg 0.040 0.040
Lait L 0.500 0.500
Oeufs (blancs) Pièce 0.300 0.300
Oeufs (jaunes) kg 0.080 0.040 0.120
ECONOMAT
Biscuits à la cuillère paquet 0.040 0.040
MAÏZENA kg kg 0.050 0.050
Sucre en poudre kg 0.090 0.040 0.130
Sucre glace kg 0.020 0.020
CAVE
COINTREAU bouteille 0.040 0.040 0.080
  Progression Réalisation Surveillance

Base

Réaliser une crème pâtissière, débarrasser et refroidir.

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Chemisage

Chemiser les moules

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Finition

Parfumer la crème et terminer l'appareil à soufflé.

Intercaler les biscuits cuillère et l'appareil dans les moules.

Cuire.

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Dressage

Moule(s) sur plat(s) rond(s) avec papier(s) dentelle

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Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
Réaliser un appareil à soufflé
Réaliser une crème pâtissière, une crème anglaise
Clarifier des œufs
Peser et mesurer

 

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