Suprème de volaille au basilic

Entrée pour 1 - Part(s)

Catégorie : Volailles / /Sous catégorie : Poulet
Article Unité Base Sauce Décor Total
VOLAILLE
Escalope de Poulet pieces 2.000 2.000
CREMERIE
Beurre kg 0.080 0.080 0.160
Crème liquide l 0.040 0.100 0.140
LEGUMERIE
Basilic Botte 1.000 0.500 1.500
Echalotes kg 0.120 0.120
ECONOMAT
Fond Brun lié 1/2 Glace Boite 0.400 0.400
CAVE
Vin blanc Cuisine Bouteille 0.150 0.150
SURGELES
Purée de carottes kg 1.500 1.500
  Progression Réalisation Surveillance

1

 base

parer les blancs de poulet

Faire colorer les deux faces dans un beurre moussant, couvrir et terminer la cuisson au four à 120°C 5 minutes environ

 

 00:00:00

2

 sauce

décanter et faire pincer les sucs

suer les échalotes ciselées déglacer vin blanc , mouiller fond réduire , ajouter le basilic fraichement ciselé et lier avec la crème

 

 00:00:00

3

 Garnitures

Réaliser les purées en suivant les recomandations inscrites sur l'emballage du produit

 00:00:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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