Carotte à la coriandre fraîche-

Entrée pour 10 - Part(s)

Catégorie : Garnitures / /Sous catégorie : ---
Article Unité Base Décor Total
LEGUMERIE
Ail kg 0.010 0.010
Bouquet garni Pièce 1.000 1.000
Carottes kg 1.500 1.500
Citrons (kg) kg 0.250 0.250
Coriandre fraîche botte 0.250 0.250
Gros oignons kg 0.150 0.150
ECONOMAT
Coriandre graine kg 0.020 0.020
Huile d'olives l 0.100 0.100
Poivre du moulin Pm 0.001 0.001
Sel fin (kg) kg 0.001 0.001
CAVE
Vin blanc Cuisine Bouteille 0.350 0.350
  Progression Réalisation Surveillance

Base

1

 Eplucher et laver les légumes. 00:10:00

2

Tailler les carottes en sifflet, équeuter et hacher la coriandre.

 00:00:00

3

 Cuire les carottes à la grecque. 00:05:00

Conserver au chaud en fin de cuisson
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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