Gnocchi à la parisienne diet1-

Entrée pour 2 - Part(s)

Catégorie : Fiches BTS Diététique / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Gluten,

Article Unité Base Béchamel Gratin Total
CREMERIE
Beurre kg 0.020 0.015 0.035
Gruyère râpé kg 0.020 0.020
Lait L 0.200 0.200
Oeufs (entiers) Pièce 1.500 1.500
ECONOMAT
Farine kg 0.040 0.015 0.055
Noix de muscade Pm 0.001 0.001
Sel fin (kg) kg 0.001 0.001 0.001 0.003
Sucre en poudre kg 0.005 0.005
CAVE
Eau L 0.060 0.060
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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