Coquille de poisson diet-

Entrée pour 1 - Part(s)

Catégorie : Fiches BTS Diététique / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Gluten,

Article Unité Base court bouillon Sauce blanche Finition Total
CREMERIE
Margarine kg 0.015 0.015
LEGUMERIE
Ail kg 0.002 0.002
Bouquet garni Pièce 1.000 1.000
Carottes kg 0.050 0.050
Echalotes kg 0.025 0.025
Gros oignons kg 0.020 0.020
Persil frisé bottes 0.010 0.010
ECONOMAT
Chapelure kg 0.010 0.010
Clous de girofle Pièce 1.000 1.000
Farine kg 0.007 0.007
Poivre noir en grain kg 0.001 0.001
Sel gros 10kg Sac de 10 kg 0.001 0.001
CAVE
Vin blanc Cuisine Bouteille 0.025 0.025
SURGELES
Filet de colin kg 0.120 0.120
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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