Les salades diet-

Entrée pour 1 - T.A.

Catégorie : Fiches BTS Diététique / /Sous catégorie : ---
Article Unité Base assaisonnement Total
LEGUMERIE
Laitue Pièce 1.000 1.000
Mâche Bqte 1.000 1.000
Roquette kg 0.200 0.200
Trévise kg 0.100 0.100
ECONOMAT
Huile de Colza L 0.050 0.050
Huile de noisettes 1/2 l 0.050 0.050
Huile de noix l 0.050 0.050
Huile de pépins de raisins l 0.000
Sel fin (kg) kg 0.010 0.010
Vinaigre balsamique l 0.050 0.050
Vinaigre d'alcool coloré L 0.050 0.050
Vinaigre de cidre L 0.050 0.050
Vinaigre de framboises l 0.050 0.050
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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