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Sirop de punchage Réaliser un sirop à 30° avec les zestes d'agrumes puis ajouter à froid le coca et whisky |
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Pes??es Réaliser les pesées pour la pâte à baba. |
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Chemisage Chemiser les moules à baba de beurre fondu et de farine. |
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P??te ? savarin Réaliser la pâte à baba: Casser les œufs, détailler le beurre en dés. Tiédir le lait, y délayer la levure. Mettre la farine en fontaine, ajouter la levure diluée et les œufs. |
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Garnir les moules Remplir les moules de pâte aux 2/3. |
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Pousse Laisser pousser à 28°C, de 30' à 1 heure. |
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Cuire les savarins Cuire les babas au four à 180°C. |
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Imbiber et napper Imbiber les savarins, les napper. |
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Cr?¨me Chantilly Monter la crème Chantilly. |
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Dressage Dresser sur assiette. |
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