Tuiles aux amandes

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Gluten,

Article Unité Appareil à tulipes Total
CREMERIE
Beurre kg 0.040 0.040
Lait L 0.050 0.050
Oeufs (blancs) Pièce 2.000 2.000
ECONOMAT
Sel fin (kg) kg 0.005 0.005
Sucre en poudre kg 0.125 0.125
Vanille liquide 1/2 l 0.005 0.005
BOULANGERIE
Farine T 55 kg 0.080 0.080
  Progression Réalisation Surveillance

APPAREIL A TULIPES

Réunir dans une calotte la farine, le sucre et le sel et incorporer progressivement le lait, les blancs et la vanille. Ajouter le beurre fondu refroidi au dernier moment

Etaler sur plaque en disques de 15 cm de diamètre et cuire à four chaud. Donner la forme d'une tulipe aussitôt sorti du four et réserver

Disposer une grosse quenelle de glace dans chaque tulipe. Appliquer au centre une poire bien égouttée, napper de coulis, disposer les cerises autour en couronne et décorer avec la Chantilly
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
Cirer des plaques
Pocher des fruits
Réaliser la crème fouettée, Chantilly
Aspect final du produit
Réaliser des petits fours secs

 

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