Purée de patates douces

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Garnitures / /Sous catégorie : ---
Article Unité Base Total
CREMERIE
Crème liquide l 0.250 0.250
Lait L 0.250 0.250
LEGUMERIE
Coriandre fraîche botte 1.000 1.000
Gingembre kg 0.050 0.050
Patate douce kg 2.000 2.000
  Progression Réalisation Surveillance

1

BASE

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Eplucher et laver les patates douces.

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Tailler les patates douces en mirepoix.

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Cuire les patates douces dans l'eau salée avec le gingembre.

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2

FINITION

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Passer les patates douces au moulin à légume.

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Faire bouillir le lait et la crème.

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Assouplir la purée avec le lait et la crème jusaqu"à consistance souhaitée.

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Rectifier l'assaisonnement.

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Concasser la coriandre et la mélanger à la purée juste avant l'envoi.

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Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
Laver et éplucher les légumes, les fruits
Cuire dans un liquide
Tailler en mirepoix, brunoise, bâtonnets
Réaliser des purées de légumes

 

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