Crème caramel, petits pots de crème, tuiles diet

Entrée pour 1 - Séance

Catégorie : Fiches BTS Diététique / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Gluten,

Article Unité Crème Caramel Pot de crème Tuiles Total
CREMERIE
Beurre kg 0.250 0.250
Lait L 2.000 1.000 3.000
Oeufs (blancs) Pièce 6.000 6.000
Oeufs (entiers) Pièce 10.000 10.000
Oeufs (jaunes) Pièce 1.000 1.000
ECONOMAT
Couverture noire kg 0.500 0.500
Extrait de café L 1.000 1.000
Extrait de vanille Flacon 0.000
Sucre en poudre kg 1.000 1.000 0.500 0.250 2.750
Vanille liquide 1/2 l 0.000
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 1.000 1.000
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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