Mixer tous les ingrédients et vérifier l'assaisonnement.
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Gazpacho
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Infuser la menthe dans la crème.
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Eplucher, épépiner et tailler les concombres.
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Réunir les ingrédients et mixer. Vérifier l'assaisonnement.
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Garniture et D??cor
Tailler les poivrons et tomates en brunoise.
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Tuiles
Réaliser et cuire.
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Dressage
Disposer la purée de betteraves, recouvrir de gazpacho concombres. Réserver au frais.
A l'envoi, disposer la brunoise, la tuile et le cerfeuil.
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Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Entrée froide composée d'une purée de betteraves rouges relevée au jus de citron, vinaigre et ail, surmonté d'un gazpacho de concombres à la menthe et agrémenté d'une tuile aux graines de sésame.
Argumentation en anglais:
Cold cucumber soup, mashed beets seasoned with garlic and lemon, served with a sesame seed tile biscuit.
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :
Nom de la technique
Vidéo
C1-1.3 Mettre en place le(les) poste(s) de travail pour la production
C1-2.1 Réaliser les préparations préliminaires
C1-2.2 Apprêter les matières premières
C1-2.3 Tailler, découper
C1-2.4 Décorer
C1-2.9 Réaliser les préparations de base (farces, purées, beurres, appareils et crèmes)
C1-3.2 Réaliser les hors d’œuvre froids et chauds
C4-2.3 Stocker les produits
C5-2.2 Contrôler la qualité organoleptique des matières premières et des productions
