Quiche lorraine, quiche à la julienne de légumes, quiches au potiron diet

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Fiches BTS Diététique / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Gluten,

Article Unité Pâte brisée Garniture quiche lorraine Appareil quiche lorraine Pâte brisée Garniture quiche julienne Appareil quiche julienne Pâte brisée Garniture quiche potiron Total
CHARCUTERIE
Poitrine fumée kg 0.160 0.160
CREMERIE
Beurre kg 0.060 0.060 0.030 0.060 0.030 0.240
Crème liquide l 0.120 0.120 0.100 0.340
Emmenthal kg 0.160 0.160
Lait L 0.120 0.120 0.240
Oeufs (entiers) Pièce 1.000 1.000 3.000 5.000
Oeufs (jaunes) Pièce 1.000 1.000 2.000
LEGUMERIE
Carottes kg 0.200 0.200
Céleri rave kg 0.200 0.200
Poireaux kg 0.200 0.200
Potirons kg 0.500 0.500
ECONOMAT
Huile de tournesol l 0.015 0.015
Noix de muscade Pm 0.005 0.005
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0.120 0.120 0.120 0.050 0.410
  Progression Réalisation Surveillance

P??te bris??e

Réaliser les pâtes brisées. 00:20:00

Garniture quiche lorraine

Détailler, blanchir et rissoler les lardons.

Garniture quiche julienne

Eplucher et laver les légumes. 00:05:00

Tailler les juliennes de légumes.

Faire suer au beurre les juliennes de légumes.

Appareils quiches lorraine et julienne 00:20:00

Réaliser les appareils à flan.

Appareil quiche potiron

Eplucher et laver les légumes. 00:05:00

Ciseler les oignons, détailler en dés le potiron. 00:05:00

Suer au beurre les oignons, ajouter le potiron, 1dl d'eau et cuire à couvert 15 minutes environ.

Mixer, ajouter les œufs, la farine, la crème, l'assaisonnement et garnir le fonds de tartelette en pâte brisée.

Cuissons

Cuire les quiches au four à 180°C. 00:30:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
Peser et mesurer
Râper et tamiser du gruyère
Clarifier des Å“ufs
Détailler des lardons
Blanchir des légumes
Sauter des pommes de terre, des champignons
Tamiser et fleurer
Préparer des appareils à flan sucrés et salés
Réaliser la pâte brisée, sucrée, sablée, cuire à blanc

 

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