Gougères diet

Entrée pour 2 - Part(s)

Catégorie : Fiches BTS Diététique / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Gluten,

Article Unité Gougères Finition Total
CREMERIE
Beurre kg 0.020 0.020
Emmenthal kg 0.200 0.200
Gruyère râpé kg 0.040 0.040
Oeufs (entiers) Pièce 1.000 1.000
Oeufs (jaunes) Pièce 1.000 1.000
ECONOMAT
Sel fin (kg) kg 0.002 0.002
CAVE
Eau L 0.060 0.060
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0.040 0.040
  Progression Réalisation Surveillance

Goug?¨res

Réaliser pâte à choux, ajouter le gruyère râpé. 00:10:00

Coucher les choux, dorer et cuire au four à 180°C. 00:10:00 00:30:00

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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