Laver et éplucher les légumes, les fruits |
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Passer au chinois et à l'étamine |
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Émincer des légumes et des fruits |
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Concasser et hacher persil, ail, tomates, champignons |
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Ciseler oignons, échalotes et laitues |
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Habiller des poissons plats, des poissons ronds |
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Lever les filets de poisson (ronds) |
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Réaliser un fumet de poisson simple |
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Réaliser des sauces vin blanc simples et à glacer |
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Braiser à court mouillement des poissons |
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