Rougets en ratatouille, pistou de roquette

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Poissons / /Sous catégorie : ---
Article Unité Base Ratatouille Tomate niçoise Pistou de roquette Basilic frit Assaisonnements Total
POISSONNERIE
Rougets barbet 200 g piéces 0.800 0.800
CREMERIE
Parmesan parmigiano reggiano kg 0.030 0.030
LEGUMERIE
Ail kg 0.030 0.030 0.030 0.090
Aubergines kg 0.300 0.300
Basilic Botte 0.500 0.500 1.000
Bouquet garni Pièce 0.250 0.250
Courgettes kg 0.300 0.300
Poivrons jaunes Kg 0.300 0.300
Poivrons rouges kg 0.300 0.300
Poivrons verts kg 0.300 0.300
Roquette kg 0.100 0.100
Tomates grosses Kg 0.300 0.300
ECONOMAT
Fleur de sel kg 0.010 0.010
Huile d'olives l 0.100 0.100 0.050 0.100 0.350
Pignons de pins kg 0.030 0.030
Piment de Cayenne Pm 0.010 0.010
Sel fin (kg) kg 0.010 0.010
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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