Tajine d'agneau au miel et citron confit-

Entrée pour 10 - Part(s)

Catégorie : Viandes de boucherie / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Arach,

Article Unité Base Garniture Finition Total
LEGUMERIE
Ail kg 0.010 0.010
Coriandre fraîche botte 0.500 0.500
Gros oignons kg 0.250 0.250
ECONOMAT
Abricots secs kg 0.250 0.250
Amandes entières kg 0.100 0.100
Cannelle en poudre kg 0.001 0.001
Huile d'arachide l 0.060 1.000 1.060
Miel kg 0.050 0.050
Pistaches kg 0.060 0.060
Poivre du moulin Pm 0.001 0.001
Safran poudre kg 0.001 0.001
Sel fin (kg) kg 0.001 0.001
PRODUITS CONFECTIONNES
Citron confit Boite 2.000 2.000
BOUCHERIE
Epaule d'agneau désossée kg 2.000 2.000
  Progression Réalisation Surveillance

Base

Détailler l'épaule en morceaux de 50gr environs.

Eplucher et laver les légumes

Saisir l'agneau. Saupoudrer de cannelle, ajouter les oignons émincés et laisser suer quelques minutes. Ajouter le safran et mouiller à l'eau à hauteur. Laisser mijoter à couvert sur la plaque de cuisson.

Garniture

Couper les abricots en 3 et les incorporer au ragoût au 3/4 de la cuisson.

En fin de cuisson, incorporer le miel, les amandes et les pistaches.

Finition

Couper les citrons en 6 quartiers et les incorporer à la tajine et laisser mijoter quelques minutes.

Dresser et saupoudrer de coriandre haché.
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais: Honey and lemon Lamb Tajine
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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