Gratin de fruits exotiques-

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : ---
Article Unité Sabayon Fruits exotiques Total
CREMERIE
Oeufs (jaunes) Pièce 4.000 4.000
LEGUMERIE
Ananas frais Pièce 1.000 1.000
Bananes pièces 2.000 2.000
Kiwi pieces 0.250 0.250
Mangue Pièce 1.000 1.000
ECONOMAT
Sucre en poudre kg 0.200 0.200
CAVE
GRAND MARNIER rouge bouteille 1.000 1.000
Vin blanc Cuisine Bouteille 0.200 0.200
  Progression Réalisation Surveillance

Sabayon

Monter le sabayon

Fruits

Tailler les fruits (serveurs)

Finition

Placer les fruits dans un ramequins.

Napper de sabayon

Glacer sous la salamandre immédiatement.
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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