Salade d'oranges et sorbet aux agrumes

Entrée pour 10 - Part(s)

Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Gluten,

Article Unité Base Sorbet aux agrumes Tuiles Total
CREMERIE
Beurre kg 0.075 0.075
Oeufs (blanc) kg 0.200 0.200
LEGUMERIE
Menthe fraîche Botte 0.500 0.500
Oranges (pièce) Pièce 5.000 5.000
Pamplemousses Pièce 3.000 3.000
Pamplemousses roses Pièce 3.000 3.000
ECONOMAT
Amandes effilées kg 0.300 0.300
Cannelle en poudre kg 0.000
Farine kg 0.050 0.050
Rhum coloré Bouteille 0.010 0.010
Sucre en poudre kg 0.100 0.100
Sucre glace kg 0.300 0.300
Vanille liquide l 0.010 0.010
SURGELES
Sorbet citron vert 2.4 L l 0.300 0.300
  Progression Réalisation Surveillance

Agrumes

Peler à vif les agrumes, lever les segments, réserver le jus.

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Tuiles

Crèmer beurre et sucre glace.

Ajouter les blancs d'oeufs, puis la farine, mélanger et terminer par les parfums et les amandes effilées.

Etaler l'appareil sur plaque à pâtisserie et cuire à 170°C jusqu'à coloration, décoller et former sur gouttières. Refroidir

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Dressage

Selon les consignes.

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Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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