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N° 7567 -- N° 7615 -- N° 305 Assiette de saumon fumé N° 6813 Assiette de saumon fumé ---- N° 6656 Éffeuillé de haddock aux courgettes et champignons N° 4610 Bar au fenouil N° 5491 Bar cuit à l'unitlatérale, sauce safran, confit d'échalions et farandole de légumes N° 8016 Bar flambé (2 pers), beurre anisé, riz de Camargue et fenouil braisé ** N° 7778 BLANQUETTE DE LA MER AUX PETITS LÉGUMES ET BLÉ PILAF N° 4817 Brandade de morue N° 6890 Brandade de morue ---- N° 3997 Brick de rouget au basilic N° 5434 Brick de rouget au basilic, mini ratatouille ** N° 6693 Brochet sauce champagne Endives meunières, pois gourmands et riz basmati ---- N° 6415 Brochet sauce champagne, endives étuvées. * N° 6270 Brochette d'espadon grillée, beurre au citron vert, riz Madras N° 6363 Brochette de lotte, beurre des îles, riz Madras ** N° 5181 Cabillaud piqué au jambon de Bayonne, pimientos del pequillo et roquette N° 5484 Cabillaud rôti, crumble poire, noisettes émulsion coco N° 4963 Cabillaud, rouget et saumon en habit vert N° 3155 Chartreuse de merlan et fruits de mer N° 6848 Croustillant de bar de nos côtes, jus de volaille aux noisettes, tatin d'endives, mousseline de carottes au cumin SG N° 7054 Croustillant de maquereau sur julienne de légumes, riz créole, sauce vin blanc STHR SG N° 5156 Darne de colin pochée, bouillon vert, pommes fondantes ** N° 4618 Darne de saumon à la plancha, émulsion au muscadet N° 822 Darne de saumon grillée - beurre blanc N° 5666 Darne de saumon grillée façon grand-mère ** N° 6202 Darne de saumon grillée sauce hollandaise N° 5157 Darne de saumon grillée, beurre d'anchois, pommes vapeur et brocolis ** N° 6017 Darne de Saumon Sautée, endives étuvées et beurre aux agrumes.+ N° 5083 Darne de saumon sautée, sauce vinblanc, lentilles vertes du Puy et billes de légumes glacés N° 4911 Dorade grillée aux épices sauce olive N° 4629 Dorade grillée beurre anis N° 4603 Dorade grillée hollandaise de langoustine et quinoa aux herbes N° 6645 Dorade grillée, déclinaison de fenouil, beurre anisé. * N° 7277 Dos de cabillaud poché à court mouillement, sauce Bonne Femme, carottes et fenouil sautés N° 7881 Dos de cabillaud aux agrumes, marinière de coques, quelques végétaux N° 7294 Dos de cabillaud Bonne femme Pommes Anna N° 7592 Dos de cabillaud Bonne Femme SG N° 7593 Dos de cabillaud Bonne Femme SG N° 5769 Dos de cabillaud bonne femme, riz pilaf ** N° 3427 Dos de cabillaud bonne femme- N° 5298 Dos de cabillaud Bonne Femme- N° 7591 Dos de cabillaud Bonne-Femme SG N° 1868 Dos de cabillaud Dugléré N° 5770 Dos de cabillaud Dugléré, riz sauvage et brocolis ** N° 4456 Dos de cabillaud en croûte d'herbes N° 6231 Dos de cabillaud en croûte d'herbes, risotto N° 4486 Dos de cabillaud en croûte de chorizo N° 7093 Dos de Cabillaud en croûte de noisettes, poire comme un crumble émulsion verte aux herbes, purée de patate douce N° 6749 Dos de cabillaud en vapeur d'agrumes marinière de coques, risotto acidulé, quelques végétaux SG N° 6881 DOS DE CABILLAUD MARGUERY ---- N° 5057 Dos de cabillaud poché sauce hollandaise N° 8581 Dos de cabillaud rôti, lentilles au lard et beurre moutardé. N° 3888 Dos de cabillaud, vanille sur lit de févettes N° 5084 Dos de cabillauden croûte de chorizo, sauce vin blanc, haricots coco et billes de légumes glacés N° 6474 Dos de lieu poché, beurre blanc à la vanille, Boulgour aux crevettes et aux fruits secs N° 1440 Dos de merlu à la fondue de poireaux aux lardons N° 7712 Dos de saumon à l'oseille, épinards au beurre et aux amandes, pommes fondantes N° 3799 Dos de saumon farci en croûte d'herbes N° 7523 Dos de saumon pôché beurre blanc, galette de légumes N° 2353 Dos de saumon sur peau unilatérale, fondue de poireaux aux lardons ** N° 4974 Duo de saumon en paupiette- N° 4771 Duo de soles et saumon dieppoise, risotto N° 540 Escalope de saumon à l'oseille N° 6798 Escalope de saumon à la Plancha Émulsion au muscadet ---- N° 5297 Escalope de saumon à la plancha, émulsion au Muscadet- N° 6678 Escalope de saumon grillée, beurre vanillé N° 5379 fettuccini aux coques et blanc de seiche- N° 7346 Filet de bar au épices douces, confit de betteraves, risotto aux algues SG N° 4576 Filet de bar au gingembre et à la tomate confite, mille feuille d'artichaut N° 4793 Filet de bar au gingembre et à la tomate douce, flan de topinambour N° 3042 Filet de bar au gingembre et à la tomate douce, purée de légumes oubiés, quelques frites N° 5274 Filet de bar au gingembre et à la tomate douce, risotto de pommes Charlottes N° 6624 Filet de bar au poivre de Timut, mille feuille d'artichaut, tomate douce. N° 6829 Filet de bar à l'unilatéral , risotto crémeux aux chanterelles ---- N° 8327 Filet de bar à l'unilatéral, tagliatelles aux épices, ketchup de tomates, émulsion gingembre N° 6759 Filet de bar à l'unilatérale, mousseline aux herbes, risotto et ses légumes ** N° 8261 Filet de bar à l'unilatérale, mousseline à l'aneth, riz pilaf et jardinière de légumes ** N° 8154 Filet de bar à l’unilatérale, beurre blanc à l’aneth, risotto aux fruits de mer. N° 8256 Filet de bar croustillant, chutney d'automne à la bière blonde, quelques légumes rôtis, sauce épicée à la bière N° 8123 Filet de bar en croûte d'herbes, beurre blanc, risotto et fenouil braisé ** N° 4866 Filet de bar en croute de champignon, endive dorée, hollandaise provençale N° 6037 Filet de Bar flambé à l'anis, Fenouil étuvé, Beurre Anisé. N° 7834 Filet de bar grillé au fenouil, beurre d'herbes, mousseline de vitelotte et tagliatelles de légumes 2 FMA N° 7831 Filet de bar rôti, crème d'anis, purée de fèves et riz pilaf 2 FMA N° 6522 Filet de bar, risotto aux champignons, sauce mousseline vanillée * N° 8582 Filet de colin pané, boulgour gourmand et ketchup maison N° 6690 Filet de daurade , beurre d'algues N° 4957 Filet de dorade aux olives, coulis rouge et fine ratatouille N° 8315 Filet de dorade sauté, tian provençal, sauce vierge N° 8325 Filet de dorade snacké, risotto craquant, fenouil confit aux olives, émlusion d'agrumes N° 4552 Filet de limande au cidre N° 5697 Filet de limande au cidre, riz sauvage et crémée de poireaux N° 7875 filet de limande Dieppoise * N° 5176 Filet de limande sole en roulade pochée à la manière des pêcheurs de la Rochelle, riz Basmati safrané N° 5102 Filet de lisette à la plancha, émulsion à la badiane et piperade au chorizo N° 5706 Filet de maquereau grillé sur tapenade N° 6879 Filet de maquereau sauté à l'unilatéral, moules sauce poulette, riz pilaf aux petits légumes SG N° 7597 filet de maquereau sauté, beurre aux agrumes & riz pilaf. N° 5645 Filet de maquereau snacké, fenouil cuit & cru, beurre blanc à l'anis+ N° 8368 Filet de maquereaux sauté, risotto et moules marinières N° 4024 Filet de merlan à l'anglaise, sauce Tartare btn- N° 6057 Filet de merlan Dieppoise * N° 8500 Filet de merlan pané, concassée de tomates, riz créole et sa brunoise de poivrons N° 7033 Filet de perche du Nil Meunière citron cacahuète ---- N° 4925 Filet de rouget en tapenade, piperade et crème de fenouil au safran N° 6640 Filet de rouget en tapenade, ratatouille SG N° 4764 Filet de rouget en tapenade, tian de légumes N° 7718 Filet de rouget juste grillé, fenouil étuvé, émulsion au pastis * N° 6226 Filet de rouget pané, Beurre orange gingembre & sucré-salé de légumes. N° 8490 Filet de rouget sauté, risotto de carottes, beurre blanc au fenouil N° 6223 Filet de rouget snacké, mini ratatouille et pistou N° 5103 Filet de Rougets à la plancha, émulsion à la badiane et piperade au chorizo N° 7933 Filet de sandre au beurre blanc, champignons farcis et flan de carottes duo ** N° 8166 Filet de sandre à la bourguignonne, blé pilaf et légumes fanes rôtis ** N° 5903 Filet de sandre en croûte de noisette, Nouilles chinoises et quelques légumes. N° 5372 Filet de sole farcis à la truffe, polenta aux herbes, spaghetti de légumes, beurre émulsionné N° 8234 Filet de sole, sauce vin blanc safranée, butternut rôti, tombée d'épinards et riz thaï ** N° 7563 Filet de tacaud à l'asiatique, wok de légumes et riz basmati SG N° 4720 Filet de truite de mer Dugléré- N° 8142 Filet de turbot en croûte d'amandes et citron, mousseline de butternut et risotto aux champignons ** N° 2872 Filets d'aiglefin au lait de coco N° 6341 Filets de dorade sautés, ragoût de fèves et chorizo, sauce au piment d'espelette N° 5186 Filets de limande au Pommeau, embeurrée de choux verts et pommes vapeurs N° 5070 Filets de limande sole pochés, sauce vin blanc safranée, purée de pommes de terre Vitelotte et oignons glacés N° 8604 Filets de maquereau à l'unilatérale, vierge de légumes, boulgour pilaf et mini légumes glacés ** N° 6548 Filets de maquereaux, sauce mousseline à l'aneth, riz pilaf et jardinière de légumes N° 2307 Filets de rouget à la crème d'olive et marjolaine N° 2245 Filets de rouget à la tapenade N° 6598 Filets de rouget en tapenade, tian de légumes ** N° 8610 Filets de rougets, sauce rouille, pommes safranées N° 4648 Filets de Saint pierre aux agrumes, épinards et endives à l'orange N° 164 Filets de saint pierre dugléré N° 7872 Filets de sole aux agrumes, risotto printanier 2 FMHA N° 3177 Filets de sole à l'orange et cardamome N° 8323 Filets de sole meunière, pomme croustillante, champignons gratinés, émulsion végétale N° 8233 Filets de sole sauce vin blanc safranée, butternut rôti, tombée d'épinards et riz thaï ** N° 8235 Filets de sole, sauce vin blanc safranée, butternut rôti, tombée d'épinards et riz thaï ** N° 6920 Fish and Chips * N° 7628 Fish and chips, sauce tartare * N° 6574 Fish and chips, sauce tartare revisitée N° 1500 Goujonnettes de merlan sauce tartare N° 8348 L'escalope de saumon à l'oseille des frères Troisgros, purée Joël Robuchon N° 7854 Limande meunière, fricassée d'asperges et blé pilaf aux légumes N° 3138 Lotte au lard, beurre de paprika et chorizo N° 5125 Lotte au lard, beurre de paprika et chorizo, riz valenciennes et petits légumes ** N° 8652 Lotte à l'américaine, risotto** N° 159 Maquereau grillé beurre d'anchois N° 5442 Marmite de cabillaud et blanc de seiche- N° 1193 Médaillon de lotte à la fondue de tomates N° 3662 Morue douce gratinée à l'aïoli, condiments et noisettes torréfiées- N° 7681 Mousseline de brochet, sauce Nantua N° 7710 Mousseline de brochet, sauce Nantua N° 7078 Mousseline de merlan au basilic ---- N° 5469 Mousseline de merlan, beurre blanc au sauvignon- N° 6986 Mousseline de poisson , beurre blanc à l'aneth ---- N° 4387 Mousseline de saumon, sauce crustacés N° 5450 Nage de cabillaud au thé noir Barry's- N° 5956 Omble chevalier grenobloise N° 5591 Panier Entrée Méditerranée N° 5588 Panier Plat Normandie N° 4864 Papillote de flétan à l'aneth N° 4870 Papillote de flétan à l'aneth- N° 6613 Papillote de la Baltique et ses légumes ** N° 5718 Papillote de Saumon & légumes d'une ratatouille+ N° 6381 Papillote de saumon & légumes d'une ratatouille. N° 7342 papillote de saumon aux petits légumes * N° 5999 Papillote nordique et légumes du soleil N° 5222 Papillotte de saumon au poireau, riz sauvage ** N° 8148 Parmentier de cabillaud ** N° 7544 Parmentier de cabillaud aux coques, sauce vin blanc acidulée SG N° 6469 Parmentier de merlan aux coques, sauce au cidre N° 5525 Paupiette de saumon - N° 4636 Paupiette de saumon aux champignons, écrasée de PDT et fenouil étuvé- N° 4496 Pavé de bar en écaille de pommes de terre, riz pilaf aux poivrons N° 4916 Pavé de bar en écailles de pommes de terre, beurre blanc, pilaf aux poivrons N° 485 Pavé de bar en croûte de basilic N° 5189 Pavé de bar saisi sur peau,émulsion au Pineau des Charentes , purée de mogettes N° 8152 Pavé de brochet sauté, beurre blanc, macédoine de carottes et céleri rave et flan de petits pois ** N° 8497 Pavé de cabillaud au chou vert, sauce curry et petits légumes N° 5534 pavé de cabillaud beurre vanille sur lit de fevettes N° 4623 Pavé de cabillaud en croute d'herbes N° 1876 Pavé de cabillaud en croute de chorizo N° 2745 Pavé de lieu jaune en écailles de pommes de terre N° 4939 Pavé de lieu jaune en croute de noisette assortiment légumes glacés risotto aux girolles pistou d'herbes N° 7494 Pavé de merlu en croute puréé de pommes de terre à l'huile d'olive N° 3445 Pavé de perche du nil aux brisures de cacahuètes- N° 3985 Pavé de sandre en croûte de noisette, purée de panais N° 6760 Pavé de sandre en croûte de noisettes, beurre d'herbes et crozets de Savoie ** N° 5128 Pavé de sandre façon bonne femme, riz sauvage et billes de légumes glacées ** N° 4644 Pavé de sandre grillé, hollandaise de langoustines N° 5155 Pavé de sandre sur la peau, jus de viande, ragoût d'haricots coco N° 7218 Pavé de saumon ,huile de sésame et brocolis en deux façons N° 6779 Pavé de saumon aux lentilles du Puy, Aligot ** N° 5477 Pavé de saumon à l'oseille, gratin de courgettes ** N° 8161 Pavé de saumon braisé au Vouvray, flan de céleri et pilaf aux racines ** N° 4893 Pavé de saumon en croûte d'aneth, riz Valencienne N° 4434 Pavé de saumon en croûte d'aneth, riz valenciennes N° 5925 Pavé de saumon en croûte d'herbes, riz Valencienne N° 5773 Pavé de saumon en croûte sauce vin blanc lentilles vertes du Puy et légumes glacés N° 6099 Pavé de saumon et pommes rôties DIET N° 3908 Pavé de saumon grillé beurre à la moutarde à l'ancienne- N° 4700 Pavé de saumon grillé, sauce béarnaise, brick de pommes de terre N° 5657 Pavé de saumon poché, risotto d'herbes, bouillon vert ** N° 6719 Pavé de saumon, riz Cantonais. N° 7837 PAVE DE MERLAN A L AVOINE ET AUX HERBES MEUNIÈRE , RAGOUT DE LÉGUMES (FB) N° 7773 PAVE DE SAUMON GRAND-MERE N° 6732 PAVE DE SAUMON SAUCE VIERGE,ÉCRASÉ DE POMMES DE TERRE ET BROCOLIS VAPEUR N° 5729 Pâtes aux deux saumons N° 8403 Poke bowl saumon N° 5391 Pot au feu marin, sauce verte N° 1495 Quenelles de poisson à l'américaine N° 8645 Quenelles de sandre et Saint-Jacques, sauce vin blanc, purée fine aux rattes du Touquet N° 7153 Ravioles d'écrevisses et bouillon de crustacés façon Thaï ** N° 8375 risotto aux champignons * N° 6207 Risotto de courgettes, dos de saumon confit et pistou * N° 5635 Rosace de légumes, effeuillé de saumon & sauce vierge+ N° 2817 Rougets en ratatouille, pistou de roquette N° 4163 Roulades de sole à l'orange ** N° 4795 Roulades de sole à l'orange, risotto N° 5270 Roulades de soles à l'orange, gâteau de riz N° 6850 Saint Jacques en croute de coriandre, velouté de patates douces , chanterelles en deux façons N° 7073 Sardine grillée beurre à l'estragon ---- N° 5733 Saumon à l'oseille N° 6650 Saumon confit à l'huile d'olive, risotto aux pointe d'asperges * N° 5428 Saumon cru à l'aneth et sa mousse de poisson N° 5836 Saumon en croûte de brick rôti, jus de poulet aux oignons et pommes rissolées N° 2433 Saumon fumé N° 895 Saumon mariné à l'aneth N° 5774 Saumon mariné Passion agrumes, crème de citron vert et bavarois tomate N° 7610 Sole à la Grenobloise, pommes vapeur- N° 8365 Sole grillée, beurre d'agrumes, pilaf aux champignons et légumes glacés ** N° 405 Sole meunière N° 7880 Sole meunière écrasée de pommes de terre au citron confit N° 5171 Sole meunière, pomme vapeur et flan d'épinards N° 8644 Soles menunière, pommes fondantes thym citron N° 6033 Soles meunières et risotto aux pleurotes * N° 6593 Terrine de merlan, sauce cocktail SG N° 6695 Terrine de poisson , sauce cocktail ---- N° 7184 Terrine de poisson émulsion verte N° 4808 Timbale de poisson aux petits légumes- N° 6750 Tournedos de cabillaud aux algues, marinière de coques, risotto iodé et wok de légumes SG N° 6047 tr N° 6540 Tresse de sole et saumon et sa garniture ** N° 6045 Tronçon de turbotin en croûte de basilic, jus de langoustines flan de Champignons N° 6046 Tronçon de turbotin en croûte de basilic, jus de langoustines, flan de champignons N° 6776 Tronçon de turbotin en croûte de citron/amandes, ragoût de légumes ** N° 7109 Tronçon de turbotin rôti, jus de viande à la moelle et tombée d'épinards ---- N° 5387 Truite au bleu N° 6536 Truite en Bellevue et ses deux sauces N° 5218 Truite grenobloise, pommes persillées ** N° 713 Turbot poché sauce hollandaise N° 5061 van frackem N° 6317 Waterzooï de poulet, pommes fondantes G N° 6999 Zarzuela des pescados - riz valencienne *