N° 8102 |
Asperges blanche, Œuf mimosa & câpres, sauce mousseline. |
N° 7366 |
Assiette autour de l'oeuf |
N° 7377 |
Assiette façon salade niçoise *
|
N° 7170 |
Assiette végétale, quelques sauces STHR |
N° 7230 |
Aumônière aux crevettes et champignons , sauce crustacés * |
N° 8183 |
Aumônière aux fruits de mer 1STHR |
N° 7458 |
Aumonière de coquillages, sauce crustacés * |
N° 7576 |
Avocat-crevette revisité |
N° 7573 |
Éclair spéculoos, pommes et poires caramélisées. |
N° 7764 |
Biscuit roulé ganache chocolat. |
N° 7951 |
Blanquette de veau aux champignons, millet aux noisettes |
N° 7503 |
Bouchée de chèvre frais aux noix et ciboulette. |
N° 7675 |
Brochettes de Gambes, coulis de crustacés, compotée de fenouil et tuile croustillante. |
N° 7757 |
Brownie noix- noisettes |
N° 8479 |
Brownie, crème Chantilly |
N° 8540 |
Broyé du Poitou, pommes rôties, sauce et glace au caramel. |
N° 7556 |
Broyé du Poitou, Reines des reinettes rôtie et caramel de bière. |
N° 8184 |
Burger de boeuf bacon cantal, quelques potatoes 1STHR |
N° 8478 |
Burger et potatoes |
N° 7952 |
Café gourmand |
N° 8178 |
Café gourmand 1STHR |
N° 8380 |
Café Gourmand Sujet N°5 202 |
N° 7691 |
Cake aux fruits confits |
N° 8531 |
Carrot Cake, sauce chocolat et guimauve.
Sujet n°4 2024 |
N° 8229 |
Cèleri rémoulade dans un chou aux graines de sésame, pomme Granny Smith & crevettes roses. |
N° 7947 |
Cheese cake |
N° 8071 |
Cheesecake spéculoos, mangue et coulis passion. |
N° 8302 |
Chou à la crème de pistache et éclats de praslin |
N° 7220 |
Chou à la crème, minestrone de fruits d'hiver et crème anglaise STHR |
N° 7365 |
Chou Chantilly, crème anglaise, brunoise de fruits rouges aux praslines roses STHR |
N° 8279 |
Chou Crème vanillée, Sujet n°4-2021. |
N° 7950 |
Chou pistache noisettes |
N° 8173 |
Chou vanille aux éclats de caramel STHR |
N° 7192 |
Chouquettes STHR |
N° 7755 |
Choux crème mascarpone vanillée, brunoise de fruits exotiques et coulis passion. |
N° 7257 |
Civet de Bison de Valdivienne au whisky, légumes d'hiver. |
N° 8477 |
Coleslaw |
N° 8293 |
cordon bleu maison, tagliatelles et poêlée de champignons * |
N° 7629 |
Cordon bleu maison, tagliatelles fraîches et mini ratatouille * |
N° 7554 |
Crème de chou fleur, Noisettes torréfiées et huile de Neuville, copeaux de chèvre affiné Turpeau. |
N° 7963 |
Crème de moules au safran |
N° 8030 |
Crème mascarpone et brunoise de fraise dans un chou |
N° 8535 |
Crème mascarpone et figue dans un chou, figues rôties et sorbet Banyuls. |
N° 8489 |
Crêpe aux fruits de mer |
N° 7367 |
Crêpes aux agrumes, crème princesse pistache |
N° 8401 |
Crêpes aux fraises, crème princesse pistache |
N° 8104 |
Crêpes Suzette d'après Jean François Piège |
N° 8491 |
Crudités printanières |
N° 7181 |
Déclinaison de champignons STHR |
N° 7316 |
Délice framboises et verveine STHR |
N° 8176 |
Duo de pommes de terre et pavé de boeuf sauce bordelaise 1STHR |
N° 8381 |
Eclairs aux fruits rouges sujet n°1 2020
|
N° 7961 |
Entremet poires caramel, coeur noisette |
N° 8226 |
Ficelle Picarde sans gluten |
N° 7958 |
Ficelles picardes au Rollot et fricassée de champignons |
N° 8060 |
Filet de bar à l'unilatérale, Beurre blanc, Compotée de fenouil et conchiglioni épinards ricotta. |
N° 7560 |
Filet de bar à l'unilatérale, jus de moules émulsionnés au safran, mousseline de choux fleur à la vanille |
N° 7759 |
Filet de bar à l'unilatérale, sauce mouclade compotée de fenouil et conchiglione épinards ricotta. |
N° 8287 |
Filet de Bar snacké, crémeux de petits pois et légumes primeurs. |
N° 8495 |
Filet de bar snacké, ratatouille niçoise, et quinoa pilaf, sauce vierge |
N° 7237 |
Filet de bison au sirop d'érable STHR |
N° 8259 |
Filet de canette aux pommes, sauce à l'orange Sujet n°12-2022 |
N° 7850 |
Filet de daurade sauté à l'unilatérale, Tian de légumes et sauce vierge |
N° 7598 |
Filet de Maquereau, Moules à la bière et poireau étuvé. |
N° 7596 |
Filet maquereau sauté riz pilaf beurre aux agrumes :) |
N° 7946 |
Fish and chips |
N° 8318 |
Fish and chips, sauce mayonnaise, sauce tartare |
N° 7236 |
Foie gras chaud aux coings STRH |
N° 7956 |
Fricassée de volaille aux morilles, racines d'hivers |
N° 8313 |
Galette des rois |
N° 8487 |
Galette saucisse ou complète |
N° 7663 |
Gâteau basque STHR |
N° 7160 |
Gestuelles 1 TSTHR |
N° 7162 |
Gestuelles 2 1STHR |
N° 7163 |
Gestuelles 2 TSTHR |
N° 7384 |
Gestuelles et tailles de base 1STHR |
N° 7661 |
Grillade terre et mer STHR |
N° 7256 |
Huître chaude au Pineau |
N° 7222 |
Huître en gelée aux agrumes STHR |
N° 7501 |
Joue de Porc braisées, Pomme de terre de l’Île de Ré, tomate confite et carotte fane. |
N° 7599 |
Joue de porc façon carbonnade flamande, mousseline de carotte au cumin, pomme de terres et choux de Bruxelles. |
N° 8087 |
Joue de proc façon carbonnade flamande et légumes glacés. |
N° 7179 |
L'assiette de légumes d'automne STRH |
N° 7388 |
La cuisson sauter AE STHR |
N° 8177 |
La patate douce, le mignon de porc et la sauce aigre-douce 1STHR |
N° 7387 |
La pâte à crêpes AE STHR |
N° 7383 |
Le goût STHR |
N° 7385 |
Les oeufs AE 1STHR |
N° 8286 |
Les premières asperges blanches, œuf parfait et sauce mousseline. |
N° 7314 |
Macédoine chic et truite fumée STHR |
N° 7761 |
Magret de canard rôti sauce foie gras, cocotte de pomme de terres grenailles, oignon rouge et cèpes bouchon. |
N° 8107 |
Magret de canard rôti, sauce Foie gras, Pleurottes et crémeux de carotte. |
N° 7562 |
Mangue rotie, Meringue aux agrumes, Sorbet passion & ananas Flambé |
N° 7827 |
Médaillon de porc au chorizo, lentilles vertes & oignons grelots. |
N° 8074 |
Médaillon de proc basse température, pleurotes, jus au thym mousseline de carottes et févettes. |
N° 7499 |
Mesclun Poire, bleu et noix |
N° 7317 |
Mignardises STHR |
N° 8369 |
Mignon de porc basse température, risotto & crémeux de champignons |
N° 7265 |
Mignon de porc sauté, sauce moutarde estragon, pommes rissolées, quelques légumes STHR |
N° 8496 |
Minestronne de fraises au basilic, parfait cacao |
N° 7948 |
Minestronne de fruits de saison, petits fours secs |
N° 7968 |
Mise en bouche végétale |
N° 7555 |
Mogettes au pesto d'oseille, Å“uf mollet |
N° 7375 |
MOTC619 |
N° 7964 |
Navarin d'agneau au curry, semoule de blé aux agrumes |
N° 8174 |
Oeuf poché sauce hollandaise, ratatouille niçoise STHR |
N° 8537 |
Oeuf poché, crème à l'ail et champignons du moment. |
N° 8175 |
Oeuf poché, sauce maltaise, lentilles coco curry STHR |
N° 8539 |
Osso Bucco façon milanaise & tagliatelles fraiches. |
N° 8538 |
Palet de cèleri rave fondant, Gambas snackées et gel de Piment d'Espelette. |
N° 8492 |
Parmentier de boeuf, sauce Porto |
N° 7689 |
Parmentier de boudin noir aux deux pommes, réduction de jus de viande. |
N° 7557 |
Parmentier de cabillaud et chapelure de persil |
N° 7632 |
Parmentier de merlan aux coques, sauce au cidre * |
N° 7763 |
Pavé de maigre rôti, risotto crémeux girolles & petits pois, émulsion de coques au safran du Poitou. |
N° 8534 |
Pavé de merlu au poêlon, beurre noisette, crémeux de petits pois, carottes fanes rôties et pesto. |
N° 8400 |
Pavé de rumsteak, pommes dauphine, sauce béarnaise |
N° 7688 |
Pavé de saumon à l'unilatérale, beurre blanc à l'anis, fondue de poireaux et julienne de légumes. |
N° 7264 |
Pavé de saumon poché, sauce vin blanc, marinière de coques et purée de légumes STHR |
N° 7660 |
Pavé de saumon sauté, gratin de millet aux coques et champignons, émulsion marine STHR |
N° 7877 |
Pavé de saumon, sauce façon tartare, écrasé de pomme de terre aux olives.
Sujet n°7 2020. |
N° 7386 |
Pâte à chou AE STHR |
N° 7967 |
Piccata de veau, polenta au parmesan, quelques végétaux |
N° 8180 |
Pilaf de riz, quelques légumes rôtis, maquerau juste snacké, sauce béarnaise 1STHR |
N° 8182 |
Pithiviers 1STHR |
N° 7658 |
Poke bowl thon saumon |
N° 7254 |
Pomme clochard & "espuma" de foie gras, cube de foie gras mi-cuit aux griottes
|
N° 7954 |
Potage cultivateur |
N° 7953 |
Potage julienne Darblay |
N° 8288 |
Quelque fruits rouges sur un sablé breton, crème vanillée et sorbet framboise. |
N° 7959 |
Quenelles de poisson, sauce Nantua, riz pilaf et carottes glacées |
N° 8066 |
Queues de Gambas marinées, lentilles corail et vinaigrette de crsutacés. |
N° 7456 |
Rillettes de maquereau et pesto de fanes. |
N° 7758 |
Rillettes de maquereaux aux olives, mesclun et noisettes torréfiées
. |
N° 8238 |
Rillettes de Maquereaux, Guacamole & pesto, Crakers de parmesan. |
N° 7505 |
Riz au lait vanille & angélique niortaise, brisures de meringues et broyé du poitou. |
N° 7690 |
Sablé à la fleur de sel de l’Île de Ré, crème à l'orange, agrumes et sorbet citron vert. |
N° 7637 |
Sablé parmesan olive, mousseline d'avocat, crevettes et quelques légumes piqués, pesto de roquette |
N° 7457 |
Sablé parmesan olives, mousseline de pétoncle, quelques légumes piqué et pesto de roquette. |
N° 8494 |
Salade argenteuil, oeuf mollet, sauce agrumes |
N° 8072 |
Salade d'agrumes & meringuettes au citron vert |
N° 7571 |
Salade de chou-fleur aux échalion et œuf dur. |
N° 8493 |
Salade de fruits, chouquettes et moelleux chocolat |
N° 7572 |
Salade de lentilles vertes & œuf poché |
N° 7662 |
Salade du sud-ouest STHR |
N° 8185 |
Salade folle aux asperges vertes et légumes croquants 1STHR |
N° 6853 |
Salade folle aux asperges vertes et légumes croquants, tofu rôti et emulsion de jus de cuisson- TSTHR- |
N° 7455 |
Salade Fraicheur |
N° 8476 |
Salade maraîchère aux nuggets de poulet, mayonnaise wasabi |
N° 7664 |
Salade toulousaine STHR |
N° 7823 |
Saumon au fruit de la passion et ratatouille basilic
Sujet N°5 2020. |
N° 7255 |
Saumon fumé & mariné. |
N° 7182 |
Saumon grillé, crème d'oseille, Tatin d'endives aux agrumes,
douceur de potimaron STHR |
N° 7559 |
Saumon mariné au fruit de la passion |
N° 7243 |
Saumon mariné passion et poivre de Timut STHR |
N° 7962 |
Savarin exotique parfumé au gingembre |
N° 7313 |
Sucette de foie gras STHR |
N° 7541 |
Suprême de volaille au chorizo, écrasé de pomme de terre aux herbes & piperade. |
N° 7561 |
Suprême de volaille de Barbezieux rôti, sauce Morilles, Pommes grenailles, Cerfeuil tubéreux. |
N° 8462 |
Suprême de volaille de Barbezieux, sauce morilles, flan de topinambour, et potimarron rôti. |
N° 7756 |
Suprême de volaille farci aux pleurotes cuit basse température et sauce pleurotes, crémeux de chou fleur à la vanille. |
N° 8371 |
Supreme de pintadeau rôti, sauce morilles, mousseline de carotte et pommes grenailles |
N° 7826 |
Tartare de saumon & guacamole |
N° 7219 |
Tarte Alsacienne STHR |
N° 8483 |
Tarte au chocolat, Chantilly coco |
N° 7949 |
Tarte au saumon, saveurs coco curry |
N° 8186 |
Tarte aux fraises du Périgord 1STHR
|
N° 7960 |
Tarte aux myrtilles |
N° 8181 |
Tarte aux pommes 1STHR |
N° 8480 |
Tarte aux pommes miel cannelle |
N° 7364 |
Tarte Bourdaloue, crème anglaise, crème Chantilly STHR |
N° 8541 |
Tarte courgette Chèvre, Jambon de parme et sauce pesto. |
N° 8028 |
Tarte croustillante chèvre courgettes, œuf mollet et pesto |
N° 8532 |
Tarte fine & filet de rouget, beurre blanc au basilic.
D'après sujet N°9 2024 |
N° 7911 |
Tartelettes aux fraises du Périgord sur crème pistache et Chantilly mascarpone |
N° 7183 |
Tartelettes coco citron vert, sorbet cacao STHR |
N° 7315 |
Tatin de poivrons, gambas et saint-jacques, caviar d'aubergines, émulsion citronnelle gingembre STHR |
N° 8068 |
Thon mariné & céréales façon "Poké Bowl" |
N° 7193 |
Tiramisu STHR |
N° 8179 |
Tourte d'automne végétarienne châtaignes et champignons 1STHR |
N° 6854 |
TSTHR Burger. |
N° 7244 |
Vacherin au café et spéculos STHR |
N° 7965 |
Variation de tomates au pesto |
N° 7674 |
Velouté de courgettes, tartine chèvre frais menthe. |
N° 7500 |
Velouté de cresson et œuf mollet. |
N° 7558 |
Velouté de Mogettes, Chips de lard et gressin au sésame |
N° 7601 |
Wrap thon, julienne de légume, avocat & œuf dur, mesclun et tomate. |
N° 8069 |
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