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N° 7846 -- N° 7847 -- N° 8113 -- N° 8236 -- N° 8393 -- N° 8416 -- N° 8417 -- N° 8106 ALEX Choux à la crème praliné N° 8095 ALEX Petit Carré de Boeuf et Purée de Pomme de Terre N° 8094 ALEX V PETIT CARRE DE BOEUF ET PUREE DE POMME DE TERRE N° 8162 Assortiment de chêvres sur lit de mâche ** N° 8355 Banofee Pie en verrine Sujet STHR 2023 N° 8554 Blanquette d'agneau aux épices et petits légumes (fb) N° 8553 Blanquette de la mer aux épices et petits légumes (fb) N° 8566 BOUDIN NOIR PAYSAN SCORSONÈRES PANAIS ET PURÉE N° 8551 BRICK CROUSTILLANTE DE TOMATES MOZZARELLA AU BASILIC N° 8552 Bricks croustillantes de tomates mozzarella au basilic (fb) N° 8550 BURGER DE PARTHENAISE N° 8549 BURGER DE PARTHENAISE A L'OSSAU-IRATY, FRITES SALADE N° 7492 Côtes de porc panées, pommes purée, piperade N° 8425 CEVICHE DE DAURADE AUX AGRUMES N° 6561 Cheesecake au lemon curd ** N° 6500 Chou farci au saumon, vinaigrette tiède de poivrons ** N° 7506 Coleslaw et haddock sur crackers ** N° 8031 Compétences chef plongeur 1ere N° 6987 Confit de canard , pommes salardaise ---- N° 6619 Coque de meringue et cœur vanille, compotée de pommes, rhubarbe confite et glace fromage blanc N° 8560 Cordées 10/24 salé N° 8588 Cordées 2024 N° 7048 Courgette niçoise farcie ---- N° 7058 Courgettes au thym ---- N° 7030 Crème catalane et churros ---- N° 6260 Crêpes de pommes de terre aux épinards ** N° 8561 CREME DE CHAMPIGNONS FB CHIPS DE LARD N° 7043 Croustade de pétoncles au Safran ---- N° 7200 CSLR Bœuf aux légumes et à la sauce piquante N° 7212 CSLR Boulettes de boeuf à la sauce de curry pimentée N° 7196 CSLR Khaman (gâteau salé) N° 7195 CSLR Porc haché aux légumes N° 7208 CSLR Porc sauté au poireaux et à la sauce épicée N° 7199 CSLR Raita boondi N° 7203 CSLR Raita carottes N° 7201 CSLR Raita d'ananas N° 7202 CSLR Raita de bananes N° 7204 CSLR Raita de citrouille N° 7205 CSLR Raita de legumes N° 7209 CSLR Raita de tomates N° 7206 CSLR Riz au Poulet N° 7198 CSLR Salade de fruit de mer N° 7210 CSLR Soupe de lentilles N° 7211 CSLR Soupe de poulet masala N° 7207 CSLR soupe de poulet pour le carnaval N° 7197 CSLR Soupe de quinoa au fromage N° 6162 Déclinaison autour des fruits exotiques et de l'ananas flambé N° 6934 Dorade aux olives et épices, légumes sautés et marinière de coques coco ** N° 7370 Dos de merlu rôti, sauce aux fines herbes ** N° 7041 Douceur Nantaise N° 7140 Embeurrée de choux à la Royal Gala N° 6827 Escalope de Biche sauce Grand Veneur ---- N° 6824 Escalope de veau aux morilles ---- N° 8445 Escalope de veau Forestière, tagliatelles et brocolis au beurre N° 6263 Escaloppe de veau aux trois légumes écume de lard et sauge pommes rissolées N° 6584 Eval 2ndes 1 N° 6585 Eval 2ndes 2 N° 6586 Eval 2ndes 3 N° 6537 Eval terminales 1 N° 6582 Eval Terminales 2 N° 6583 Eval Terminales 3 N° 6909 Feuilleté aux fruits en bande N° 6910 Feuilleté aux fruits en bande ** N° 6673 Fiche Eval 1ère BP I N° 6785 Fiche Eval 1ère Période 3 N° 6786 Fiche Eval 1ère Période 4 N° 6787 Fiche Eval 1ère Période 5 N° 6783 Fiche Eval 1ere période 1 N° 6784 Fiche Eval 1ere période 2 N° 8220 Fiche eval chef/plongeur 1ere N° 8367 Fiche eval chef/plongeur Term N° 6839 Fiche Eval Term 1 N° 6840 Fiche Eval Term 2 N° 6841 Fiche Eval Term 3 N° 6842 Fiche Eval Term 4 N° 6843 Fiche Eval Term 5 N° 6443 Fiche Eval Terminales ** N° 8585 Filet de cabillaud a la Danoise N° 7104 Filet de daurade à l'unilatéral, fenouil braisé à l'orange et vinaigrette tiède basilic ----- N° 6251 Filet de dorade mariné au ginbembre, rizotto au yuzu N° 6252 Filet de dorade mariné au gingembre, risotto au yuzu N° 8389 Filet de maquereau, écrasé de pommes de terre, beurre au thym N° 8392 Filet de rouget riz pilaf et raviole d'une duxelles de champignons N° 7334 Filets de rouget snackés, beurre de chorizo, pilaf d'épeautre et légumes glacés ** N° 7126 Fiques rôties, crème de mascarpone N° 6918 Flammenkuche et Pissaladière ** N° 6972 Flan de poireaux ---- N° 7108 Foie gras poêlé, carpaccio de betterave et pomme Granny Smith ---- N° 4560 Frito Misto, sauce Tartare ** N° 6011 Galette poitevine ** N° 6788 Galette projet Val de Loire N° 7358 Garniture BTSHR N° 7125 Gâteau de crabe , Granny Smith et crème aux fines herbes ---- N° 6699 Gestuel BP4 ---- N° 7062 Gigot en tranche ---- N° 5895 Goujonnettes de Limande Sauce Tartare+. N° 6649 Goujonnettes de limandes, sauce tartare * N° 8157 Goujonnettes de merlan sauce tartare, pomme de terre façon Potatoes N° 7507 Gratinée à l'oignon ** N° 8438 Gratinée à l'oignon, tartine de foie gras ** N° 7625 hhh N° 6563 Irish stew ** N° 7668 jjj N° 8443 Lamb chop, jus à la moutarde violette, pommes confites et fricassée de fenouil ** N° 8565 LANGUE DE BOEUF SAUCE PIQUANTE POMMES FRITES ET PETITS LEGUMES N° 6965 Légumes de saison ---- (Purée de carottes et céleri glacé) N° 7115 Le Mojito en dessert ---- N° 7536 MAF 2019 N° 6564 Marbré café Baileys ** N° 8105 Mathis Tartare de saumon et sa peluche de basilic N° 5819 meringue blonde croquante, glace coco et fruits rouges, sorbet fromage blance N° 6580 Mille feuille croustillant à la rhubarbe, crème légère spéculoos ** N° 6618 Noix de saint jacques snackées, brunoise de céleri et pommes, hollandaise de petits pois N° 7335 Oeuf parfait aux chataignes fumées, cèpes et velouté d'oignon doux ** N° 7327 Oeuf poché, sauce hollandaise, lentilles corail curry-coco et quelques légumes de nos producteurs N° 7114 Oeufs mollet , crème de lentilles corail ---- N° 6878 Opéra *** N° 7588 Paëlla au poulet :) N° 7029 Paëlla espaganole ---- N° 5775 Pavé d'autruche sauté aux épices et lait de coco Ragoût de fevettes N° 8387 Pavé de saumon, beurre blanc au citron vert riz pilaf aux poivrons N° 7020 Pêcher mignon ---- N° 6989 Piccata de veau au citron , sphaghetti napolitaine ---- N° 6616 Pigeon en croustillant d'épices, gingembre et safran aux abricots secs et sa garniture ** N° 7227 plat commis Sujet BTSHR N°11 2016 N° 7238 Plateau de fromages du 22/11 et 29/11/18 N° 6970 Poêlée d'épinards ---- N° 6546 Poulet grillé à l'Américaine * N° 6975 Pudding aux fruits secs , crème battue à la cannelle et glace au whiskey ---- N° 8285 raviole N° 7168 Ravioles de coquillages de nos côtes Sauce Américaine N° 7328 Rillettes de maquereau SG N° 7521 Riz au lait citron chocolat blanc N° 8563 ROGNONS DE VEAU BEAUGE ET POMMES FRITES FB N° 8557 sabayon de bananes ananas epicee au cremant N° 7055 Salade de tomates et mozzarella ,roquette et copeaux de parmesan N° 5799 Salade Florida N° 7594 Salon de thé JPO 2020 ** N° 8544 SAMOSAS DE CHEVRE N° 6380 Saumon fumé par nos soins, blinis et crème de fenouil N° 6559 Soufflé au fromage ** N° 6139 Soupe de fraises au basilic ** N° 8543 sta N° 8556 steak au poivre, gratin dauphinois et flan de butternut N° 6877 Succès praliné ** N° 7269 Sujet n°1 Session 2014 BTSHR Plat de conception N° 7261 Suprême de pintade aux moules N° 7121 Taboulé de choux fleurs colorés et crevttes marinées ---- N° 7173 Tagliatelles Carbonara N° 6974 Talmousse aux champignons de Paris et crème de moutarde à l'ancienne N° 7120 Tartare de daurade framboises et poivre Timut, pesto de roquette ---- N° 6016 Tarte au Rillons, Sainte Maure & Asperges+ N° 8388 tarte crumble pommes bananes, crème anglaise N° 8562 TARTE TATIN GLACE VANILLE FB2 N° 6859 Tartelettes au foie gras aux pommes et vanille N° 6633 Tête de veau ravigote N° 8452 Tête de veau sauce Ravigote ou Gribiche et ses pomme de terre à l'anglaise N° 8289 THA N° 8414 Thomas Greg Sandri N° 7169 Timbale de brochet au Sylvaner N° 6860 Tiramisu pamplemousse et gingembre ** N° 7289 trilogie de foie gras N° 8384 TROMPE L'OEIL CITRON (CHEF D OEUVRE) N° 8385 Vérine de saumon au fromage frais (Cléa) N° 6658 Veau N° 6042 Velouté de laitue et cresson aux palourdes Tartare de Dorade N° 7188 Verrine de mangue et kiwi au yaourt grec ** N° 8424 vvcv N° 6565 Waterzoï de poissons, pommes fondantes **