N° 7846 |
-- |
N° 7847 |
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N° 8113 |
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N° 8236 |
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N° 8393 |
-- |
N° 8416 |
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N° 8417 |
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N° 8106 |
ALEX Choux à la crème praliné |
N° 8095 |
ALEX Petit Carré de Boeuf et Purée de Pomme de Terre |
N° 8094 |
ALEX V PETIT CARRE DE BOEUF ET PUREE DE POMME DE TERRE |
N° 8162 |
Assortiment de chêvres sur lit de mâche ** |
N° 8355 |
Banofee Pie en verrine
Sujet STHR 2023 |
N° 8554 |
Blanquette d'agneau aux épices et petits légumes (fb) |
N° 8553 |
Blanquette de la mer aux épices et petits légumes (fb) |
N° 8566 |
BOUDIN NOIR PAYSAN SCORSONÈRES PANAIS ET PURÉE |
N° 8551 |
BRICK CROUSTILLANTE DE TOMATES MOZZARELLA AU BASILIC |
N° 8552 |
Bricks croustillantes de tomates mozzarella au basilic (fb) |
N° 8550 |
BURGER DE PARTHENAISE |
N° 8549 |
BURGER DE PARTHENAISE A L'OSSAU-IRATY, FRITES SALADE |
N° 7492 |
Côtes de porc panées, pommes purée, piperade |
N° 8425 |
CEVICHE DE DAURADE AUX AGRUMES |
N° 6561 |
Cheesecake au lemon curd ** |
N° 6500 |
Chou farci au saumon, vinaigrette tiède de poivrons ** |
N° 7506 |
Coleslaw et haddock sur crackers ** |
N° 8031 |
Compétences chef plongeur 1ere |
N° 6987 |
Confit de canard , pommes salardaise ---- |
N° 6619 |
Coque de meringue et cœur vanille, compotée de pommes, rhubarbe confite et glace fromage blanc |
N° 8560 |
Cordées 10/24 salé |
N° 8588 |
Cordées 2024 |
N° 7048 |
Courgette niçoise farcie ----
|
N° 7058 |
Courgettes au thym ----
|
N° 7030 |
Crème catalane et churros ---- |
N° 6260 |
Crêpes de pommes de terre aux épinards ** |
N° 8561 |
CREME DE CHAMPIGNONS FB CHIPS DE LARD |
N° 7043 |
Croustade de pétoncles au Safran ---- |
N° 7200 |
CSLR Bœuf aux légumes et à la sauce piquante |
N° 7212 |
CSLR Boulettes de boeuf à la sauce de curry pimentée |
N° 7196 |
CSLR Khaman (gâteau salé) |
N° 7195 |
CSLR Porc haché aux légumes |
N° 7208 |
CSLR Porc sauté au poireaux et à la sauce épicée |
N° 7199 |
CSLR Raita boondi |
N° 7203 |
CSLR Raita carottes |
N° 7201 |
CSLR Raita d'ananas |
N° 7202 |
CSLR Raita de bananes |
N° 7204 |
CSLR Raita de citrouille |
N° 7205 |
CSLR Raita de legumes |
N° 7209 |
CSLR Raita de tomates |
N° 7206 |
CSLR Riz au Poulet |
N° 7198 |
CSLR Salade de fruit de mer |
N° 7210 |
CSLR Soupe de lentilles |
N° 7211 |
CSLR Soupe de poulet masala |
N° 7207 |
CSLR soupe de poulet pour le carnaval |
N° 7197 |
CSLR Soupe de quinoa au fromage |
N° 6162 |
Déclinaison autour des fruits exotiques et de l'ananas flambé |
N° 6934 |
Dorade aux olives et épices, légumes sautés et marinière de coques coco ** |
N° 7370 |
Dos de merlu rôti, sauce aux fines herbes ** |
N° 7041 |
Douceur Nantaise |
N° 7140 |
Embeurrée de choux à la Royal Gala |
N° 6827 |
Escalope de Biche sauce Grand Veneur ---- |
N° 6824 |
Escalope de veau aux morilles ----
|
N° 8445 |
Escalope de veau Forestière, tagliatelles et brocolis au beurre |
N° 6263 |
Escaloppe de veau aux trois légumes écume de lard et sauge
pommes rissolées |
N° 6584 |
Eval 2ndes 1 |
N° 6585 |
Eval 2ndes 2 |
N° 6586 |
Eval 2ndes 3 |
N° 6537 |
Eval terminales 1 |
N° 6582 |
Eval Terminales 2 |
N° 6583 |
Eval Terminales 3 |
N° 6909 |
Feuilleté aux fruits en bande |
N° 6910 |
Feuilleté aux fruits en bande ** |
N° 6673 |
Fiche Eval 1ère BP I |
N° 6785 |
Fiche Eval 1ère Période 3 |
N° 6786 |
Fiche Eval 1ère Période 4 |
N° 6787 |
Fiche Eval 1ère Période 5 |
N° 6783 |
Fiche Eval 1ere période 1 |
N° 6784 |
Fiche Eval 1ere période 2 |
N° 8220 |
Fiche eval chef/plongeur 1ere |
N° 8367 |
Fiche eval chef/plongeur Term |
N° 6839 |
Fiche Eval Term 1 |
N° 6840 |
Fiche Eval Term 2 |
N° 6841 |
Fiche Eval Term 3 |
N° 6842 |
Fiche Eval Term 4 |
N° 6843 |
Fiche Eval Term 5 |
N° 6443 |
Fiche Eval Terminales ** |
N° 8585 |
Filet de cabillaud a la Danoise |
N° 7104 |
Filet de daurade à l'unilatéral, fenouil braisé à l'orange et vinaigrette tiède basilic ----- |
N° 6251 |
Filet de dorade mariné au ginbembre, rizotto au yuzu |
N° 6252 |
Filet de dorade mariné au gingembre, risotto au yuzu |
N° 8389 |
Filet de maquereau, écrasé de pommes de terre, beurre au thym |
N° 8392 |
Filet de rouget riz pilaf et raviole d'une duxelles de champignons |
N° 7334 |
Filets de rouget snackés, beurre de chorizo, pilaf d'épeautre et légumes glacés ** |
N° 7126 |
Fiques rôties, crème de mascarpone |
N° 6918 |
Flammenkuche et Pissaladière ** |
N° 6972 |
Flan de poireaux ---- |
N° 7108 |
Foie gras poêlé, carpaccio de betterave et pomme Granny Smith ---- |
N° 4560 |
Frito Misto, sauce Tartare ** |
N° 6011 |
Galette poitevine ** |
N° 6788 |
Galette projet Val de Loire |
N° 7358 |
Garniture BTSHR |
N° 7125 |
Gâteau de crabe , Granny Smith et crème aux fines herbes ---- |
N° 6699 |
Gestuel BP4 ---- |
N° 7062 |
Gigot en tranche ---- |
N° 5895 |
Goujonnettes de Limande Sauce Tartare+. |
N° 6649 |
Goujonnettes de limandes, sauce tartare * |
N° 8157 |
Goujonnettes de merlan sauce tartare, pomme de terre façon Potatoes |
N° 7507 |
Gratinée à l'oignon ** |
N° 8438 |
Gratinée à l'oignon, tartine de foie gras ** |
N° 7625 |
hhh |
N° 6563 |
Irish stew ** |
N° 7668 |
jjj |
N° 8443 |
Lamb chop, jus à la moutarde violette, pommes confites et fricassée de fenouil ** |
N° 8565 |
LANGUE DE BOEUF SAUCE PIQUANTE POMMES FRITES ET PETITS LEGUMES |
N° 6965 |
Légumes de saison ----
(Purée de carottes et céleri glacé) |
N° 7115 |
Le Mojito en dessert ---- |
N° 7536 |
MAF 2019 |
N° 6564 |
Marbré café Baileys ** |
N° 8105 |
Mathis
Tartare de saumon et sa peluche de basilic |
N° 5819 |
meringue blonde croquante, glace coco et fruits rouges, sorbet fromage blance |
N° 6580 |
Mille feuille croustillant à la rhubarbe, crème légère spéculoos ** |
N° 6618 |
Noix de saint jacques snackées, brunoise de céleri et pommes, hollandaise de petits pois |
N° 7335 |
Oeuf parfait aux chataignes fumées, cèpes et velouté d'oignon doux ** |
N° 7327 |
Oeuf poché, sauce hollandaise, lentilles corail curry-coco et quelques légumes de nos producteurs |
N° 7114 |
Oeufs mollet , crème de lentilles corail ---- |
N° 6878 |
Opéra *** |
N° 7588 |
Paëlla au poulet :) |
N° 7029 |
Paëlla espaganole ---- |
N° 5775 |
Pavé d'autruche sauté aux épices et lait de coco Ragoût de fevettes |
N° 8387 |
Pavé de saumon, beurre blanc au citron vert riz pilaf aux poivrons |
N° 7020 |
Pêcher mignon ---- |
N° 6989 |
Piccata de veau au citron , sphaghetti napolitaine ---- |
N° 6616 |
Pigeon en croustillant d'épices, gingembre et safran aux abricots secs et sa garniture ** |
N° 7227 |
plat commis Sujet BTSHR N°11 2016 |
N° 7238 |
Plateau de fromages du 22/11 et 29/11/18 |
N° 6970 |
Poêlée d'épinards ---- |
N° 6546 |
Poulet grillé à l'Américaine * |
N° 6975 |
Pudding aux fruits secs , crème battue à la cannelle et glace au whiskey ----
|
N° 8285 |
raviole |
N° 7168 |
Ravioles de coquillages de nos côtes Sauce Américaine |
N° 7328 |
Rillettes de maquereau SG
|
N° 7521 |
Riz au lait citron chocolat blanc |
N° 8563 |
ROGNONS DE VEAU BEAUGE ET POMMES FRITES FB |
N° 8557 |
sabayon de bananes ananas epicee au cremant |
N° 7055 |
Salade de tomates et mozzarella ,roquette et copeaux de parmesan |
N° 5799 |
Salade Florida |
N° 7594 |
Salon de thé JPO 2020 ** |
N° 8544 |
SAMOSAS DE CHEVRE |
N° 6380 |
Saumon fumé par nos soins, blinis et crème de fenouil |
N° 6559 |
Soufflé au fromage ** |
N° 6139 |
Soupe de fraises au basilic ** |
N° 8543 |
sta |
N° 8556 |
steak au poivre, gratin dauphinois et flan de butternut |
N° 6877 |
Succès praliné ** |
N° 7269 |
Sujet n°1 Session 2014 BTSHR Plat de conception |
N° 7261 |
Suprême de pintade aux moules |
N° 7121 |
Taboulé de choux fleurs colorés et crevttes marinées ---- |
N° 7173 |
Tagliatelles Carbonara |
N° 6974 |
Talmousse aux champignons de Paris et crème de moutarde à l'ancienne |
N° 7120 |
Tartare de daurade framboises et poivre Timut, pesto de roquette ---- |
N° 6016 |
Tarte au Rillons, Sainte Maure & Asperges+ |
N° 8388 |
tarte crumble pommes bananes, crème anglaise |
N° 8562 |
TARTE TATIN GLACE VANILLE FB2 |
N° 6859 |
Tartelettes au foie gras aux pommes et vanille |
N° 6633 |
Tête de veau ravigote |
N° 8452 |
Tête de veau sauce Ravigote ou Gribiche et ses pomme de terre à l'anglaise |
N° 8289 |
THA |
N° 8414 |
Thomas Greg Sandri
|
N° 7169 |
Timbale de brochet au Sylvaner |
N° 6860 |
Tiramisu pamplemousse et gingembre ** |
N° 7289 |
trilogie de foie gras |
N° 8384 |
TROMPE L'OEIL CITRON (CHEF D OEUVRE) |
N° 8385 |
Vérine de saumon au fromage frais (Cléa) |
N° 6658 |
Veau |
N° 6042 |
Velouté de laitue et cresson aux palourdes Tartare de Dorade |
N° 7188 |
Verrine de mangue et kiwi au yaourt grec ** |
N° 8424 |
vvcv |
N° 6565 |
Waterzoï de poissons, pommes fondantes ** |