Fiche technique de fabrication N°880
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
1,187 €
Prix de revient TTC Total :
7,123€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
892,702 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Emmenthal | kg | 0,090 |
| Huile d'olives | l | 0,120 |
| Poivre du moulin | Pm | 0,003 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,006 |
| Aubergines | kg | 0,450 |
| Courgettes | kg | 0,600 |
| Ail | kg | 0,120 |
| Croquants | ||
| Parmesan parmigiano reggiano | kg | 0,090 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Laver les légumes, éplucher l'ail | 00:05:00 | |
| Tailler en rondelles les courgettes et les aubergines, hacher l'ail très fin | 00:10:00 | |
| Sauter les courgettes dans un rondeau à l'huile d'olive | 00:05:00 | |
| Sauter les aubergines dans une poêle à l'huile d'olive, suer l'ail haché et parsemer sur les aubergines | 00:10:00 | |
| Dans un plat à gratin, garnir avec les courgettes et couvrir avec les aubergines, saupoudrer de gruyère, gratiner au four | 00:05:00 | |
| Finition | ||
| Faire les croquants de parmesan | 00:05:00 |