Fiche technique de fabrication N°8772
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc -LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité :
0,984 €
Prix de revient TTC Total :
3,937€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 922,522 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Pâte | ||
| Beurre | kg | 0,063 |
| Amandes en poudre | kg | 0,025 |
| Farine T 55 | kg | 0,100 |
| Sucre glace | kg | 0,050 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,000 |
| Crème d'amandes | ||
| Beurre | kg | 0,060 |
| Amandes en poudre | kg | 0,060 |
| Cassis frais | bqte | 0,075 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,050 |
| Sucre glace | kg | 0,060 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,500 |
| Finition | ||
| Cassis Noirs Surg | kg | 0,050 |
| Nappage blond | kg | 0,025 |
| Progression | Réa. | Sur. |
Base Réaliser une pâte sucrée amande, abaisser et foncer les cercles |
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Crème d'amandes Réaliser la crème en incorporant le zeste des citrons. |
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Cuisson Garnir les fonds de tarte avec la crème d'amandes à la poche à douille et parsemer de grains de cassis. |
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Finition et dressage Napper la tarte, parsemer de grains de cassis |