Fiche technique de fabrication N°87
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc -LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité :
2,146 €
Prix de revient TTC Total :
128,779€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 242,967 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Pâte à crèpes | ||
| Beurre | kg | 0,300 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,008 |
| Sucre en poudre | kg | 0,300 |
| Lait | L | 3,750 |
| Farine | kg | 1,875 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 22,500 |
| Garniture Suzette | ||
| Beurre | kg | 1,875 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 37,500 |
| Oranges (pièce) | Pièce | 75,000 |
| Tuile dentelle aux agrumes | ||
| Beurre | kg | 0,563 |
| Sucre en poudre | kg | 1,425 |
| Oranges (pièce) | Pièce | 15,000 |
| Farine | kg | 0,450 |
| Progression | Réa. | Sur. |