Fiche technique de fabrication N°8678
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : Poissons
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
20,404 €
Prix de revient TTC Total :
81,617€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 117,751 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Filet de saumon | kg | 0,300 |
| Mascarpone | kg | 0,120 |
| Crème liquide 35% MG | l | 0,120 |
| Beurre | kg | 0,020 |
| Pommes grenailles | kg | 0,200 |
| Roquette | kg | 0,040 |
| Fruits de la passion | pce | 4,000 |
| Oignons rouges | kg | 0,050 |
| Citrons (kg) | kg | 0,075 |
| Gingembre | kg | 0,020 |
| fleurs de bourrache | pieces | 8,000 |
| Feuilles de brick | Paquet de 10 | 0,500 |
| Graines de pavots | kg | 0,010 |
| Graines de sésame | kg | 0,010 |
| Huile de pépins de raisins | l | 0,050 |
| Miel | kg | 0,030 |
| Mangue | Pièce | 0,250 |
| Oranges (kg) | kg | 0,150 |
| Progression | Réa. | Sur. |