Fiche technique de fabrication N°8670
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : Canard
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
6,079 €
Prix de revient TTC Total :
24,317€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 708,956 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Porto rouge | l | 0,100 |
| Magrets de canard | piéces | 2,000 |
| Ail | kg | 0,100 |
| Romarin | botte | 0,100 |
| Gingembre | kg | 0,020 |
| Coriandre fraîche | botte | 0,500 |
| chou pakchoï | botte | 1,000 |
| Graisse de canard | kg | 0,030 |
| Huile de sésame | l | 0,100 |
| Nouilles chinoise | kg | 0,160 |
| Morilles Lyophilisées | kg | 0,040 |
| Sauce soja salée | l | 0,040 |
| Sauce soja sucrée | l | 0,040 |
| Noix de Pécan | kg | 0,030 |
| Graines de sésame | kg | 0,030 |
| Sauce huître | l | 0,020 |
| Vinaigre balsamique | l | 0,100 |
| Sucre semoule | kg | 0,100 |
| Fonds blanc de veau | l | 0,500 |
| Réglisse en poudre | Kg | 0,005 |
| BADIANE | kg | 0,005 |
| Huile de pépins de raisins | l | 0,030 |
| Progression | Réa. | Sur. |