Coquelet farci en deux cuissons, pommes de terre confites à l'ail et au romarin, crème de champignons Pour Part(s)

Fiche technique de fabrication N°8669

Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité : 8,065 €
Prix de revient TTC Total : 32,258€

Produit allergène : Gluten, Lait, Oeuf,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 390,854 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité
Base
Huile de tournesol l 0,020
Huile d'amandes l 0,100
Câpres kg 0,005
Châtaigne cuite sous vide kg 0,080
Cèpes (bouchons) kg 0,100
Cognac l 0,050
Vin blanc l 0,050
Echalotes kg 0,100
Cêpes morceaux kg 0,050
Pommes de terre B.F.15 kg 0,400
Romarin botte 0,100
Ail kg 0,040
Champignons de paris kg 0,200
Beurre kg 0,100
Lait L 0,040
Crème épaisse 30%MG kg 0,100
Coquelet piéces 2,000
Gésiers confits kg 0,100
Escalope de Poulet pieces 1,000
Escalope de porc kg 0,150
Oeufs (entiers) Pièce 1,000
Pain de mie entier kg 0,040
Progression Réa. Sur.
Argumentation de vente traduite Mise en place Mise en place client Présentation, dressage Vin(s) proposé(s)