Fiche technique de fabrication N°8666
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Pâte brisée
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
9,222 €
Prix de revient TTC Total :
36,887€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 426,463 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Cidre doux | l | 0,250 |
| Bière brune | l | 0,050 |
| Farine | kg | 0,125 |
| Sucre glace | kg | 0,050 |
| Amandes en poudre | kg | 0,065 |
| Vergeoise blonde | kg | 0,050 |
| Vergeoise brune | kg | 0,050 |
| MAÏZENA kg | kg | 0,040 |
| Sucre semoule | kg | 0,025 |
| Agar agar | kg | 0,013 |
| Huile de pépins de raisins | l | 0,025 |
| Shiso | barquette | 0,125 |
| Pommes Granny smith | kg | 0,150 |
| Pommes Gala | kg | 0,150 |
| Pommes Reinette | kg | 0,150 |
| Beurre | kg | 0,125 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,500 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 2,500 |
| Progression | Réa. | Sur. |