Paleron de boeuf au pinot noir, os à moelle farci, chou vert confit au lard Pour Part(s)

Fiche technique de fabrication N°8661

Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : Boeuf
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité : 11,084 €
Prix de revient TTC Total : 44,336€

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 5 726,084 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité
Base
Beurre kg 0,400
Lard fumé tranché finement kg 0,100
Paleron kg 1,000
Os à moelle de boeuf pce 4,000
Huile d'olive l 0,040
Pieds de veau Pièce 1,000
Concentré de tomates kg 0,020
Fond de veau brun lié (PAI) Boite 0,100
chapelure panco kg 0,060
Amandes entières kg 0,050
Oignons jaunes kg 0,250
Carottes kg 0,300
Ail kg 0,250
Bouquet garni Pièce 1,000
Echalotes kg 0,200
Persil plat bottes 0,250
chou vert piece 0,500
Oranges (kg) kg 0,150
Citron (Pièce) Pièce 1,000
Romarin botte 0,200
Pommes de terre Bintje kg 0,500
pinot noir d'alsace bouteille 1,000
Progression Réa. Sur.
Argumentation de vente traduite Mise en place Mise en place client Présentation, dressage Vin(s) proposé(s)