Crème de patates douces au lait de coco, bouchée au saumon fumé Pour Part(s)

Fiche technique de fabrication N°8656

Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité : 3,453 €
Prix de revient TTC Total : 13,811€

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 804,169 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité
Base
Fonds brun de volaille lié PAI kg 0,010
Feuilles de brick Paquet de 10 0,050
Algues nori Feuille 0,500
Riz à sushi kg 0,050
vinaigre de riz L 0,050
Saumon fumé non tranché kg 0,050
Poireaux (blanc) kg 0,100
Patate douce kg 0,400
Crème liquide 30% M.G. l 0,075
Beurre kg 0,015
Bouquet garni Pièce 0,050
Progression Réa. Sur.
Argumentation de vente traduite Mise en place Mise en place client Présentation, dressage Vin(s) proposé(s)