Mousse de litchi à la rose, en gelée de Champagne rosé Pour Part(s)

Fiche technique de fabrication N°8646

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité : 3,855 €
Prix de revient TTC Total : 30,839€

Produit allergène : Lait,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 556,626 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité
Base
Beurre kg 0,030
Lait L 0,100
Oeufs (jaunes) Pièce 2,000
Crème fraîche liquide 35%MG l 0,300
Biscuits roses de Reims kg 0,100
Sucre semoule kg 0,120
MAÏZENA kg kg 0,015
Pulpe de lytchees kg 0,100
Framboises congelées kg 0,300
Lychees Boite 4/4 0,250
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 6,000
Eau de roses L 0,010
Couverture blanche VALRHONA kg 0,050
SOHO bouteille 0,100
Champagne rosé l 0,250
Progression Réa. Sur.
Argumentation de vente traduite Mise en place Mise en place client Présentation, dressage Vin(s) proposé(s)