Quenelles de sandre et Saint-Jacques, sauce vin blanc, purée fine aux rattes du Touquet Pour Part(s)

Fiche technique de fabrication N°8645

Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : Autres poissons d'eau douce
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité : 10,411 €
Prix de revient TTC Total : 41,645€

Produit allergène : Lait, Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 747,865 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité
Base
Farine kg 0,050
Algues nori Feuille 1,000
Sandre kg 0,350
Coquilles saint-jacques kg 0,150
Lait L 0,250
Beurre kg 0,250
Oeufs (entiers) Pièce 1,000
Ail kg 0,050
Thym Botte 0,100
Pommes de terre Rattes kg 0,500
Echalotes kg 0,060
Shiso barquette 0,250
Persil plat bottes 0,250
Crème fraîche liquide 35%MG l 0,250
Progression Réa. Sur.
Argumentation de vente traduite Mise en place Mise en place client Présentation, dressage Vin(s) proposé(s)