Fiche technique de fabrication N°8642
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : Mise en bouche
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
4,298 €
Prix de revient TTC Total :
34,381€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 016,683 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Quatre épices | kg | 0,001 |
| Pain d'épices | kg | 0,100 |
| Cassonade | kg | 0,030 |
| Graines de pavots | kg | 0,010 |
| Curry (kg) | kg | 0,001 |
| Huile de pépins de raisins | l | 0,030 |
| Porto rouge | l | 0,020 |
| Sauternes | L | 0,020 |
| Vin blanc | l | 0,050 |
| Crème liquide 35% MG | l | 0,250 |
| Beurre | kg | 0,020 |
| Foie gras de canard frais | kg | 0,600 |
| Lait | L | 0,120 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 |
| Ciboulette | Botte | 1,000 |
| Pommes Granny smith | kg | 0,150 |
| Progression | Réa. | Sur. |