Fiche technique de fabrication N°8630
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Frederic -DARET
Prix de revient TTC par unité :
1,537 €
Prix de revient TTC Total :
6,146€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 817,237 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Pâte brisée | ||
| Beurre | kg | 0,125 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,000 |
| Farine | kg | 0,250 |
| Garniture | ||
| Lardons Fumés kg | kg | 0,150 |
| Munster | Pièce | 0,100 |
| Crème liquide | l | 0,125 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 |
| Persil plat | bottes | 0,100 |
| Noix de muscade | Pm | 0,001 |
| Piment de Cayenne | Pm | 0,005 |
| Maroilles | Pièce | 0,300 |
| Sabayon | ||
| Jaunes d'oeufs en brick | L | 0,080 |
| Cumin poudre | kg | 0,005 |
| Mesclun | kg | 0,100 |
| Progression | Réa. | Sur. |
Pâte brisée Réaliser la pâte brisée Foncer le cercle à tarte et pincer les bords |
||
Garnitures Tailler en dés le Munster et le maroilles Tailler les lardons et les sauter Hacher le persil Réaliser l'appareil à crème prise, y ajouter le persil haché Monter les quiches et cuire au four à 180C° Décercler à mi cuisson
|
||
Sabayon au cumin Monter le sabayon avec les jaunes et l'eau Ajouter le cumin en poudre |