Carré d'agneau, jus corsé, ratatouille niçoise Pour Part(s)

Fiche technique de fabrication N°8611

Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : Agneau
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité : 4,935 €
Prix de revient TTC Total : 19,738€

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 162,306 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité
Base
Huile d'olive l 0,050
Carré d'agneau 8 côtes pieces 1,000
Jus de rôti
Oignons jaunes kg 0,100
Carottes kg 0,100
Ail kg 0,050
Thym Botte 0,200
Fonds de veau lié l 0,200
Ratatouille niçoise
Tomates garniture kg 0,200
Aubergines kg 0,200
Courgettes kg 0,200
Poivrons rouges kg 0,200
Pommes de terre B.F.15 kg 0,500
Oignons jaunes kg 0,050
Ail kg 0,100
Romarin botte 0,200
Pommes croustillantes
Pommes de terre B.F.15 kg 0,500
Progression Réa. Sur.
Argumentation de vente traduite Mise en place Mise en place client Présentation, dressage Vin(s) proposé(s)