Velouté de potimarron, noisettes & cèpes et chips de jambon de Bayonne Pour Part(s)

Fiche technique de fabrication N°8591

Catégorie : Potages
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien -STIVAL
Prix de revient TTC par unité : 1,638 €
Prix de revient TTC Total : 13,101€

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 326,070 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité
Base
Beurre kg 0,040
Crème liquide l 0,500
Lait entier l 0,500
Potimaron kg 3,000
Carottes kg 0,200
Echalotes kg 0,100
Garniture
Cêpes frais kg 0,200
Persil Botte 0,250
Ail kg 0,010
Huile de tournesol l 0,020
Noisettes entières kg 0,020
Décor
Cerfeuil Botte 0,250
Jambon de Bayonne kg 0,080
Progression Réa. Sur.
Argumentation de vente traduite Mise en place Mise en place client Présentation, dressage Vin(s) proposé(s)