Fiche technique de fabrication N°8580
Catégorie : Divers
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc -LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité :
1,140 €
Prix de revient TTC Total :
18,234€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
57,314 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Échalotes | kg | 0,100 |
| Vin blanc | l | 0,300 |
| Beurre | kg | 0,040 |
| Crème liquide 30% M.G. | l | 1,500 |
| Safran poudre | kg | 0,002 |
| Fumet de poisson | kg | 0,020 |
| Progression | Réa. | Sur. |
Base Ciseler et suer les échalotes au beurre, déglacer au vin blanc, réduire, mouiller au fumet, ajouter le safran et réduire. Crémer et mettre au point la sauce et assaisonner. |