Fiche technique de fabrication N°8562
Catégorie : -----
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Frédéric -BAILLARGE
Prix de revient TTC par unité :
1,268 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 136,233 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Margarine feuilletage | kg | 0,000 |
| Farine T 45 | kg | 0,000 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,000 |
| Citrons (kg) | kg | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Réaliser un feuilletage à 6 tours | 1899-12-30 00:20:00 | |
| Abaisser un cercle de la grandeur du moule | 1899-12-30 00:10:00 | |
| Garniture | ||
| Éplucher et citronner les pommes | 1899-12-30 00:05:00 | |
| Tailler les pommes en quartier | 1899-12-30 00:05:00 | |
| Montage | ||
| Étaler la moitié du sucre au fond du moule | 1899-12-30 00:02:00 | |
| Disposer les quartiers de pommes sur le sucre | 1899-12-30 00:03:00 | |
| Verser le beurre fondu sur les pommes, et saupoudrer avec l'autre moitié du sucre | 1899-12-30 00:02:00 | |
| Placer le rond de feuilletage sur les pommes | 1899-12-30 00:03:00 | |
| Cuisson | ||
| Cuire à four 190° | ||
| Dressage | ||
| Démouler à froid en retournant la tarte sur un plat rond (on peut passer le fond du moule sur un brûleur pour décoller le sucre) | 1899-12-30 00:10:00 | |
| Crème fraîche en saucière à part | 1899-12-30 00:02:00 |