Fiche technique de fabrication N°8547
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : Sujets de type examen BTS2MHR option B
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
14,529 €
Prix de revient TTC Total :
58,117€
Produit allergène : Lait, Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
15 349,609 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Physalis | kg | 0,125 |
| Menthe fraîche | Botte | 0,500 |
| Ananas frais | Pièce | 0,500 |
| Bananes | kg | 0,120 |
| Carambole | Pièce | 0,500 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 2,000 |
| Citrons verts (piece) | Pièce | 1,000 |
| Fruits de la passion | kg | 0,100 |
| Gingembre | kg | 0,080 |
| Mangue | Pièce | 1,000 |
| Couverture blanche VALRHONA | kg | 0,200 |
| Agar agar | kg | 0,006 |
| Sucre glace | kg | 0,300 |
| Farine | kg | 0,500 |
| Sucre semoule | kg | 0,500 |
| Vanille poudre | kg | 0,002 |
| Feuilleté pailletine | kg | 0,150 |
| Cardamone | kg | 0,010 |
| Amandes en poudre | kg | 0,250 |
| Levure de bière | kg | 0,020 |
| Gélatine (feuille de 2 gr) | feuilles de 2 gr | 0,020 |
| lait de coco | litre | 0,250 |
| Couverture noire | kg | 0,205 |
| Pulpe de mangues | L | 0,500 |
| Pulpe de framboises | l | 0,500 |
| rhum brun | l | 0,100 |
| Rhum blanc | l | 0,100 |
| Praliné | kg | 0,100 |
| BADIANE | kg | 0,010 |
| Café décaféiné | kg | 0,020 |
| Crèmerie | ||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 8,000 |
| Beurre | kg | 0,250 |
| Crème fraîche liquide 35%MG | l | 1,000 |
| Mascarpone | kg | 0,250 |
| Blancs d'oeufs en briques | l | 0,500 |
| Lait | L | 0,500 |
| Progression | Réa. | Sur. |