Fiche technique de fabrication N°8546
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : Sujets de type examen BTS2MHR option B
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
16,499 €
Prix de revient TTC Total :
65,994€
Produit allergène : Gluten, Lait, Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
12 901,832 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Poissonnerie | ||
| Oignons nouveaux | Botte | 1,000 |
| Fraises | kg | 0,125 |
| Menthe fraîche | Botte | 0,500 |
| Persil plat | bottes | 0,250 |
| Citrons (kg) | kg | 0,300 |
| Choux fleurs | kg | 0,500 |
| Courgettes | kg | 0,300 |
| Echalotes | kg | 0,100 |
| Pommes Reinette | kg | 0,300 |
| Pommes Golden (pièces) | kg | 0,300 |
| Carottes | kg | 0,200 |
| Ail | kg | 0,020 |
| Aneth | Botte | 0,500 |
| Tomates garniture | kg | 0,500 |
| Couverture blanche VALRHONA | kg | 0,200 |
| Concentré de tomates | kg | 0,020 |
| Sucre glace | kg | 0,100 |
| Farine | kg | 0,500 |
| Vinaigre de cidre | L | 0,100 |
| pois chiche boite 4/4 | boite | 0,500 |
| Sucre semoule | kg | 0,500 |
| Fonds blanc de volaille | l | 0,050 |
| Huile de tournesol | l | 0,200 |
| Feuilletage congelé | plaque | 0,250 |
| Pâte de Pistache | kg | 0,050 |
| Levure chimique | Pièce | 2,000 |
| chapelure panco | kg | 0,200 |
| Couverture noire | kg | 0,200 |
| Curry (kg) | kg | 0,005 |
| Oignons rouges | kg | 0,300 |
| Filet de Poulet | Pièce | 1,000 |
| Maquereaux | kg | 0,600 |
| Poitrine fumée (tranches) | kg | 0,160 |
| Moules de bouchot | kg | 0,300 |
| Baguette | Pièce | 0,330 |
| Crèmerie | ||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 12,000 |
| Beurre | kg | 0,500 |
| Crème fraîche liquide 35%MG | l | 0,500 |
| Feuilles de brick | pce | 4,000 |
| Beurre demi-sel | kg | 0,125 |
| Lait | L | 0,500 |
| Cave | ||
| Vin blanc | l | 0,200 |
| Cidre brut | l | 0,250 |
| Progression | Réa. | Sur. |