Fiche technique de fabrication N°8538
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien -STIVAL
Prix de revient TTC par unité :
45,546 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Produit allergène : Céleri, Crust,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 503,503 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Cèleri | ||
| Miel d'accacia | kg | 0,000 |
| Eau | litre | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,000 |
| Ail | kg | 0,000 |
| Céleri rave | kg | 0,000 |
| Gambas | ||
| Huile d'olive | l | 0,000 |
| Gingembre | kg | 0,000 |
| Citrons verts (piece) | Pièce | 0,000 |
| Coriandre fraîche | botte | 0,000 |
| Gambas 16/20 tigré | pièce | 0,000 |
| Vinaigrette | ||
| Porto rouge | l | 0,000 |
| Cognac | l | 0,000 |
| Huile d'olive | l | 0,000 |
| Ail | kg | 0,000 |
| Vin blanc | l | 0,000 |
| bouillon de legume | boite | 0,000 |
| Concentré de Tomate 1/2 | Boite 2/1 | 0,000 |
| Cardamone | kg | 0,000 |
| Fenouil graines | flacon | 0,000 |
| Vinaigre balsamique | l | 0,000 |
| Céleri branche | kg | 0,000 |
| Echalions du Poitou | kg | 0,000 |
| Gel Piment | ||
| Poivrons rouges | kg | 0,000 |
| Vin blanc doux | l | 0,000 |
| Piment d'Espelette | Flacon | 0,000 |
| Sucre semoule | kg | 0,000 |
| Finition | ||
| Pignons de pins | kg | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. |