Fiche technique de fabrication N°8525
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : Sujets de type examen BTS2MHR option B
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
55,275 €
Prix de revient TTC Total :
221,098€
Produit allergène : Lait, Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
39 610,690 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Volaille | ||
| Carottes fanes | Pièce | 2,000 |
| Blettes | Pièce | 2,000 |
| Thym | Botte | 1,000 |
| Echalotes | kg | 0,400 |
| Pommes de terre nouvelles | kg | 2,000 |
| Oignons jaunes | kg | 0,800 |
| Pommes de terre Bintje | kg | 2,000 |
| Oignons nouveaux | Botte | 4,000 |
| Persil plat | bottes | 1,000 |
| Asperges vertes | botte | 2,000 |
| Champignons de paris | kg | 1,200 |
| Ail | kg | 0,200 |
| Lapin | piéces | 4,000 |
| Filet de poulet | kg | 0,500 |
| Poitrine fumée (tranches) | kg | 0,200 |
| Crèmerie | ||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 16,000 |
| Beurre | kg | 1,000 |
| Crème fraîche liquide 35%MG | l | 1,200 |
| Lait | L | 4,000 |
| parmesan rape | kg | 0,400 |
| Fruits et légumes | ||
| Ail | kg | 0,200 |
| Surgelés | ||
| Petits pois congelés | kg | 0,800 |
| Cave | ||
| Vin rouge cuisine | l | 1,000 |
| Amandes effilées | kg | 0,600 |
| Concentré de tomates | kg | 0,100 |
| chapelure panco | kg | 0,600 |
| Farine | kg | 2,000 |
| Huile d'olive | l | 0,200 |
| Fonds de veau lié | l | 2,000 |
| Moutarde à l'ancienne | kg | 0,200 |
| Pâte à filo | Pièce | 16,000 |
| Polenta | kg | 0,800 |
| Pruneaux dénoyautés | kg | 0,200 |
| Vin blanc | l | 1,000 |
| Progression | Réa. | Sur. |