Fiche technique de fabrication N°8524
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : Sujets de type examen BTS2MHR option B
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
12,091 €
Prix de revient TTC Total :
48,365€
Produit allergène : Lait, Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6 442,410 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Boucherie | ||
| Aubergines | kg | 0,400 |
| Basilic | Botte | 0,500 |
| Carottes fanes | Pièce | 0,500 |
| Céleri rave | kg | 0,500 |
| Cerfeuil | Botte | 0,250 |
| Citrons (kg) | kg | 0,200 |
| Coriandre fraîche | botte | 0,250 |
| Courgettes | kg | 0,500 |
| Echalotes | kg | 0,100 |
| Estragon | Botte | 0,250 |
| Fenouil bulbes | piéces | 0,250 |
| Oignons jaunes | kg | 0,200 |
| Oranges (kg) | kg | 0,250 |
| Poivrons verts | kg | 0,200 |
| Pommes de terre Charlotte | kg | 1,000 |
| Poireaux | kg | 0,300 |
| Tomates garniture | kg | 0,300 |
| Chorizo doux | kg | 0,100 |
| Poitrine fumée (tranches) | kg | 0,100 |
| Poissonnerie | ||
| Etrilles | kg | 0,250 |
| Maquereaux | kg | 0,500 |
| Moules de bouchot | kg | 0,500 |
| Dorade grise | pce | 0,500 |
| Crèmerie | ||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,000 |
| Beurre | kg | 0,250 |
| Crème fraîche liquide 35%MG | l | 0,300 |
| parmesan entier | kg | 0,100 |
| Surgelés | ||
| Petits pois congelés | kg | 0,200 |
| Cave | ||
| Anis vert graines | kg | 0,010 |
| Concentré de tomates | kg | 0,025 |
| Curry (kg) | kg | 0,010 |
| Farine | kg | 0,200 |
| Huile d'olives | l | 0,100 |
| lait de coco | litre | 0,100 |
| Riz arborio | kg | 0,400 |
| Safran des Grands Ajoncs | g | 0,500 |
| Sucre semoule | kg | 0,100 |
| Vinaigre de xérès | l | 0,100 |
| Cognac | l | 0,050 |
| Vin blanc | l | 0,030 |
| Progression | Réa. | Sur. |