Fiche technique de fabrication N°8510
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : Desserts MHR2
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
2,380 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Produit allergène : Lait, Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 580,566 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Pâte à brioche | ||
| Levure de bière | kg | 0,000 |
| Farine | kg | 0,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 |
| Prasliné noisette | ||
| Noisettes entières | kg | 0,000 |
| Glucose | kg | 0,000 |
| Ganache noisettes | ||
| Sucre semoule | kg | 0,000 |
| Fleur de sel | kg | 0,000 |
| Praliné | kg | 0,000 |
| Couverture noire | kg | 0,000 |
| Beurre de cacao | kg | 0,000 |
| Cassonade | kg | 0,000 |
| Vergeoise brune | kg | 0,000 |
| Bicarbonate de soude | kg | 0,000 |
| Crème fraîche liquide 35%MG | l | 0,000 |
| Craquelin cookies | ||
| Couverture noire | kg | 0,000 |
| Bicarbonate de soude | kg | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. |