Fiche technique de fabrication N°8509
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : Desserts MHR2
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
1,485 €
Prix de revient TTC Total :
11,882€
Produit allergène : Lait, Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 445,819 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Pâte à savarin | ||
| Lait | L | 0,100 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 |
| Beurre | kg | 0,050 |
| Farine | kg | 0,250 |
| Levure de bière | kg | 0,012 |
| Sirop d'imbibage | ||
| Citrons verts (piece) | Pièce | 8,000 |
| Melons | piéces | 1,000 |
| Sucre semoule | kg | 0,500 |
| Glucose | kg | 0,220 |
| Chantilly citron vert | ||
| Mascarpone | kg | 0,050 |
| Crème fraîche liquide 35%MG | l | 0,500 |
| Menthe cristallisée | ||
| Oeufs (blanc) | kg | 0,120 |
| Progression | Réa. | Sur. |