Fiche technique de fabrication N°8507
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : Volaille MHR2
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
10,315 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 721,296 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Filet de poulet | ||
| Poulet effilé de 1,2 kg | Pièce | 0,000 |
| Farce mousseline | ||
| Oeufs (blanc) | kg | 0,000 |
| Crème liquide 30% M.G. | l | 0,000 |
| Oeufs (jaunes) | kg | 0,000 |
| Ecrevisses | ||
| Huile d'olive | l | 0,000 |
| Concentré de tomates | kg | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 |
| Oignons jaunes | kg | 0,000 |
| Carottes | kg | 0,000 |
| Ail | kg | 0,000 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,000 |
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 0,000 |
| Thym | Botte | 0,000 |
| Ecrevisses | kg | 0,000 |
| Vin blanc | l | 0,000 |
| Galette de pommes de terre | ||
| Beurre | kg | 0,000 |
| Sauce hollandaise | ||
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. |