Filet de bar snacké, ratatouille niçoise, et quinoa pilaf, sauce vierge Pour Part(s)

Fiche technique de fabrication N°8495

Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : 2STHR
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité : 7,473 €
Prix de revient TTC Total : 29,892€

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 955,740 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité
Filet de bar snacké
Huile d'olive l 0,050
Bar d élevage piéces 2,000
Ratatouille niçoise
Oignons jaunes kg 0,050
Aubergines kg 0,200
Courgettes kg 0,200
Poivrons rouges kg 0,200
Tomates garniture kg 0,200
Ail kg 0,050
Thym Botte 0,100
Huile d'olive l 0,050
Quinoa pilaf
Oignons jaunes kg 0,050
Quinoa kg 0,120
Fumet de poisson kg 0,020
Beurre kg 0,020
Sauce vierge
Tomates garniture kg 0,100
Oignons rouges kg 0,050
Estragon Botte 0,250
Persil plat bottes 0,250
Huile d'olive l 0,100
Câpres kg 0,010
Olives noires dénoyautées kg 0,020
Progression Réa. Sur.
Argumentation de vente traduite Mise en place Mise en place client Présentation, dressage Vin(s) proposé(s)