Salade argenteuil, oeuf mollet, sauce agrumes Pour Part(s)

Fiche technique de fabrication N°8494

Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : 2STHR
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité : 5,055 €
Prix de revient TTC Total : 20,221€

Produit allergène : Arach, Lait, Oeuf, Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 916,027 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité
Salade argenteuil
Moutarde à l'ancienne kg 0,010
Vinaigre de cidre L 0,030
Huile d'olive l 0,050
Pamplemousses Pièce 1,000
Asperges blanches kg 0,500
Frisée Pièce 0,300
Oranges (pièce) Pièce 2,000
Mayonnaise aux agrumes
Huile d'arachide l 0,100
Moutarde kg 0,005
Pamplemousses Pièce 0,250
Oranges (pièce) Pièce 0,500
Oeufs (jaunes) Pièce 1,000
Garniture
Moutarde à l'ancienne kg 0,020
Oeufs extra frais Pièce 4,000
Pois gourmands frais kg 0,100
Petits pois frais kg 0,100
Croûtons
Huile d'arachide l 0,100
Pain de mie sans croûte tranché Pièce 0,200
Progression Réa. Sur.
Argumentation de vente traduite Mise en place Mise en place client Présentation, dressage Vin(s) proposé(s)