Parmentier de boeuf, sauce Porto Pour Part(s)

Fiche technique de fabrication N°8492

Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : 2STHR
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité : 3,404 €
Prix de revient TTC Total : 13,617€

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 958,496 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité
Pomme Parmentier
Pommes de terre Bintje kg 0,300
Fonds brun lié 1/2 glace l 0,010
Beurre kg 0,020
Lait L 0,050
Sauce Porto
Fonds brun lié 1/2 glace l 0,010
Oignons jaunes kg 0,040
Ail kg 0,030
Bouquet garni Pièce 1,000
Beurre kg 0,040
Porto rouge l 0,100
Haché de boeuf
Oignons jaunes kg 0,040
Ail kg 0,030
Bouquet garni Pièce 1,000
Beurre kg 0,040
boeuf haché kg 0,400
Porto rouge l 0,100
Gratin
Chapelure kg 0,100
Amandes entières kg 0,050
Beurre kg 0,040
Progression Réa. Sur.
Argumentation de vente traduite Mise en place Mise en place client Présentation, dressage Vin(s) proposé(s)