Fiche technique de fabrication N°8491
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : 2STHR
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
7,309 €
Prix de revient TTC Total :
29,235€
Produit allergène : Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 244,980 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Choux blanc | Pièce | 0,500 |
| Carottes | kg | 0,500 |
| Sauce mayonnaise | ||
| Huile d'arachide | l | 0,100 |
| Moutarde | kg | 0,005 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,000 |
| Finition | ||
| Moutarde à l'ancienne | kg | 0,020 |
| Vinaigre de xérès | l | 0,020 |
| Yaourt grec | Pièce | 0,500 |
| Salade de tomates | ||
| Persil plat | bottes | 0,500 |
| Mozzarella | kg | 0,100 |
| Huile d'arachide | l | 0,025 |
| Huile d'olive | l | 0,025 |
| Poireaux | kg | 0,500 |
| Tomates garniture | kg | 0,300 |
| Basilic | Botte | 0,500 |
| Tartare de concombre | ||
| Menthe fraîche | Botte | 0,200 |
| Huile d'olive | l | 0,020 |
| Concombres (piéce) | Pièce | 0,500 |
| Ail | kg | 0,030 |
| Yaourt grec | Pièce | 2,000 |
| Progression | Réa. | Sur. |